5、不管是新鲜的香菇还是干香菇在处理好挤水的时候 ， 不建议挤太干 ， 稍微留一点水分在里面 。接下来不管你用的是新鲜的香菇还是干香菇 ， 处理方法是一样的 ， 所以接下来我就不粉丝什么香菇 ， 就简称为香菇了 。把香菇先成0.4-0.5厘米的条 ， 再切成0.4-0.5厘米的小颗粒 ， 然后切太大就切好后再剁上几刀 ， 建议不要切太大 ， 太大不入味 。也不建议切太小 。太小没口感 ， 总之我们不仅要能吃出香菇的味道 ， 也要能看见香菇的存在 。这样香菇部分就处理完毕 ， 先放一旁备用 。
6、准备小半根大葱（不喜欢大葱的就用10根小葱）切成葱花 ， 准备1块生姜清洗干净去皮后切成细一点的姜末备用 。
7、所有的准备工作已经就绪 ， 接下来就可以开始调馅了 。先加入30克花雕酒 ， 没有花雕酒的就加黄酒 ， 但不建议加料酒 。因为料酒的档次太低 ， 料酒的味道会焖在包子里面挥发不掉 ， 会影响肉馅的味道 ， 当然你要求不高的话要加也不是不可以 。接着加入10克盐、10克味精、50克生抽和15克老抽 ， 全部加好后就顺着一个方向搅拌 ， 让肉馅和调料充分融合在一起 。这是商业调味的比例 ， 自己在家调馅的时候不喜欢味精的可以不加 。北方朋友喜欢十三香的也可以加十三香 。
文章插图
【香菇鲜肉包子馅的调制方法 香菇包子馅怎么做好吃】8、搅拌均匀后再把准备好的葱姜花椒水分4-5次加进肉馅中去 ， 每加一次水就顺着一个方向搅拌 ， 一直搅拌到看不到水为止 ， 就这样边加水边搅拌 ， 把肉馅搅拌上劲 ， 搅拌到一种很粘稠的状态 ， 然后有葱油或者调料油的就加100克进去 ， 没有的就加芝麻香油 ， 加好后继续搅拌均匀 ， 油加进去搅拌均匀后肉馅会变得更加粘稠 。最后把准备好的香菇、葱花和姜末倒进肉馅中抓匀 ， 这样一个香菇肉馅包子馅就调制好了 。
这样的包子馅香菇和肉都没有经过炒制 ， 蒸出来的口感比较鲜嫩滑爽 ， 汤汁也是多而浓郁 。下面我们再来说一个经过炒制后调出来的香菇猪肉包子馅 。
文章插图
2、香菇猪肉包子馅的调制方法：【主料】：肉馅1000克、新鲜的香菇800克 。
【配料】：小葱10根 ， 生姜半块 。
【调料】：食用油、精盐、鸡精、生抽、蚝油 。
【烹饪方法】：
用三肥七瘦的肉切成小一点的肉丁 ， 香菇清洗干净后开水下锅进行焯水 ， 等水再次沸腾后再煮2分钟后捞出投凉控水 ， 把香菇切成小丁备用 。小葱切成葱花 ， 生姜切成细末备用 。热锅加入少量的油 ， 5成油温下入肉馅炒制颜色变白时下入准备好的香菇 ， 加适量的盐调味翻炒均匀 ， 加入适量的生抽、料酒翻炒均匀就可以出锅晾凉备用 。整个煸炒过程尽量不要炒那么久 ， 否则肉会变老 ， 出锅放凉后加入葱花、姜末、鸡精和蚝油搅拌均匀即可 。
文章插图
这样一款煸炒过的香菇猪肉馅就调制完毕了 。经过炒制的馅料要比没炒得更香 ， 更浓郁 ， 但口感要更差 。这里的香菇也可以用干香菇 ， 但是一定要泡发好 ， 如果不喜欢肉的话也可以把肉换成鲜笋 ， 把鲜笋切成小粒 ， 一样先下锅炒一下 ， 然后再下香菇 ， 做法和肉的是一样的 。接下来我们再来说一个香菇素馅的 。
- 肉包子怎么做让汁更多？教你肉包子的馅鲜嫩多汁的做法
- 放安琪酵母、猪油、白糖做的包子发黄不够蓬松，什么原因造成的？
- 年轻人喜欢的搞笑说说大全
- 罗胖跨年演讲凭什么可以碾压巨星小鲜肉
- 香菇油菜怎么做法 香菇油菜的做法步骤
- 香菇的种植方法 种香菇的方法和步骤
- 香菇的种植与栽培技术图片 香菇的种植与栽培技术
- 猫咪包子脸和普通脸区分 包子脸猫咪是什么品种
- 金钱菇冬菇和香菇的区别 金钱菇与香菇的区别
- 上海知名鲜肉月饼 上海鲜肉月饼排名
特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。