3、香菇白菜包子馅（素馅）的调制方法：【主料】：小白菜500克、香菇200克（如果是干香菇最多有100克就够了） 。
【配料】：大葱1小段、生姜半块 。
【调料】：猪油（没有猪油的就用其它的食用油）、鸡精、白糖、盐、芝麻香油 。
【烹饪方法】：
1、小白菜的叫法很多 ， 有的地方叫油菜或者上海青等叫法都有 。先清洗干净 ， 再起锅大火把水烧开 ， 先加2-3克小苏打进去 ， 然后再下入小白菜焯水 ， 多翻动几下 ， 最多有50秒左右就可以捞出过凉 ， 最好准备多一些冰水 ， 焯水出锅的小白菜马上放入冰水中 ， 这样小白菜就可以一直保持碧绿的颜色 。小白菜完全冷却后就切成0.5厘米大小的颗粒 。切好后再稍微攥一下水分备用 。新鲜香菇切小白菜大小的颗粒 ， 干香菇要先泡水再切 。大葱切葱花 ， 生姜切末备用 。
2、热锅加入80克食用油 ， 下入葱花和姜末先炒出香味 ， 最多有30秒左右就可以把香菇丁倒入锅内 ， 和葱姜一起炒出香味 ， 不需要炒太久 ， 只要香菇的香味炒出来后就可以出锅 ， 炒好的香菇一定要等放凉后才可以扮馅 ， 如果香菇不炒也是可以的 ， 只不过没那么香而已 ， 有些地方在炒香菇的时候还会加一些切碎的豆腐干进去 。
3、炒过的香菇完全冷却后就和小白菜倒在一起开始拌馅 ， 加入适量的盐、少许的鸡精、少许的白糖和少量的芝麻香油 ， 最后搅拌均匀即可 。这样一个香菇白菜包子馅就调制好了 。

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4、技术要点 ， 个人建议：1、香菇和肉的比例可以按1：1的比例来配置 ， 如果是用干香菇的话就不用那么多了 ， 要知道1斤干香菇泡水后可以得到3斤的湿香菇 。
2、包子皮一般用中筋面粉 ， 还要加酵母（每100克面粉加1%的酵母） ， 加少量的白糖 ， （加入的白糖也可以按1%来添加 ， 白糖可以促进发酵 ， 也让包子皮更白） ， 还可以加少许的猪油进去（猪油可以让包子外表更白 ， 也可以让包子冷却后不发硬） 。
3、蒸包子的时间一般要看包子的大小而定 ， 一般大包子上汽后蒸15分钟左右 ， 再焖5分钟就可以了 。
结语：用香菇来做包子馅先炒一下有炒一下的味道 ， 不炒有不炒的鲜嫩口感 ， 所以炒与不炒就取决于个人的喜好了 。用香菇调制的包子馅很美味 ， 还是非常多人喜欢的 ， 等你有时间也亲自动手试试吧！

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