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2、盐焗鸡卤水的配方：1、清水（有高汤最佳）6500克 。
2、盐焗鸡粉120克（增味用） 。
3、食用盐150克（增味用） 。
4、卤料包（去腥增香用）：白芷4克、香叶2克、陈皮4克、白扣2克、甘草3克 。
5、生姜10克（去腥用） 。
6、小葱100克（去腥用） 。
7、白胡椒粒10克（去腥用） 。
8、黄姜粉10克（上色用） 。
9、黄栀子15克（用剪刀剪开，天然色素上色用） 。
10、食用盐150克（提味） 。
11、味精25克（提鲜用） 。
12、鸡精25克（提鲜用） 。
13、鸡粉20克（提鲜用） 。
14、冰糖15克（提鲜、综合味道和增加回味） 。
15、麦芽酚10克（这是一种香味和甜味的增效剂，也可以起到去除杂味和异味的矫味剂） 。
这个配方可以配5000-8000克清水或者高汤，这个水量一次卤1-3只鸡是没问题的 。


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3、盐焗鸡卤水的保存方法：把卤汤中的所有料渣用滤网过滤掉，一定要过滤干净，过滤好后再把卤汤烧开，表面会有少量浮沫也要撇干净，这样处理后的卤汤才不会发酸变质，这样就成了一个盐焗鸡的老汤 。下次卤盐焗鸡的时候就可以直接使用了，水不够的话就加水加味就可以了 。使用方法和卤水的方法是一样的 。
4、技术要点，个人建议：1、如果选用的鸡太嫩了，那么就做不出预期的效果，吃起来的口感不但不爽脆，而且还会是软绵绵的，所以用来做盐焗鸡的鸡一定要老一些，这样才能做出我们想要的效果 。另外做盐焗鸡的鸡一定是新鲜的，不能用冰冻的鸡来做，因为冰冻的鸡是做不来的 。
2、一般太肥的鸡都是圈养的，而走地鸡的运动量大，所以它就不可能很肥，这样的鸡才是做盐焗鸡最好的 。
3、我们在做盐焗鸡卤水的时候，在加进粉料（盐焗鸡粉、鸡粉、黄姜粉、麦芽酚）进去的时候，如果直接倒进水的的话可以会结小疙瘩，要多搅拌几下才能搅开 。为了避免这种情况，我们可以先把这些粉料先倒一碗中，然后用少量的水多搅拌几下，接着再加少量的水搅拌，接着再加少量的水搅拌，这样就很容易把所有的粉料化开，化开后再倒进卤水锅中，这样就不会有小疙瘩出现了 。
4、卤水配方中的黄姜粉不要搞错了，不要买成了姜黄粉 。要知道黄姜粉和姜黄粉不是同一种调味料 。黄姜粉是用黄姜研磨而成的，而姜黄粉是用一种叫姜黄的根部研磨而来的 。黄姜粉是一种天然色素，气味清香，而姜黄粉气味很重，虽然也是一种调味品，但是很容易把食材本身的味道给掩盖掉 。所以一定不要搞错了 。
5、这个卤水配方是商业版的，里面加了不少提鲜的添加剂，自己在家做如果不喜欢这些东西可以把鸡粉的量加大些即可 。
6、放凉后的盐焗鸡可以用吸油纸包起来，再放粗盐中加热一下再交给顾客，这样盐焗鸡就很干身，也很香喷喷了 。加热的粗盐也是可以多次利用的，用完后用小火把水分炒干即可 。而且这个盐也是越炒越香的 。


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结语：【盐焗鸡卤水怎么做好吃？盐焗鸡水焗的配方和烹饪方法】可以说这种水焗盐焗鸡的方法是从白斩鸡的基础上升级而来的 。有些专门卖盐焗鸡的店一般都会有白斩鸡卖，当天没卖出去的白斩鸡，第二天就可以用来水焗盐焗鸡了，这样一点都不会浪费 。好啦！今天的盐焗鸡之水焗法就讲到这里，讲得不足之处也请指正 。

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