为啥螺蛳粉臭味越上头越好吃了柳州的螺蛳粉为什么臭呢 _生活知识

螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，闻过螺蛳粉的朋友相信不会忘记，那股浓浓的像shi一样的臭味，往往越是正宗的螺蛳粉，这种臭味越上头。

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不熟悉螺蛳粉的人一直存在一个误区，以为螺蛳粉的臭味来源于螺蛳，其实是冤枉它了，螺蛳本身并不臭。
就像人们熟知的一些臭味食物，比如臭豆腐、豆汁儿等，它们的臭味是来源于食物的发酵，经过发酵后才会出现标志性的臭味儿，不发酵是没有这种味道的。

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螺蛳粉的配料中包含米粉、酸笋、木耳、花生、腐竹、青菜等等，其中唯一经过发酵的食材就是酸笋，所以螺蛳粉的臭味来源其实是酸笋！
现在很多速食螺蛳粉厂家为了去掉螺蛳粉的臭味，纷纷去掉了酸笋这种配料，其实是去掉了螺蛳粉的灵魂。

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酸笋为什么这么臭呢？
酸笋在发酵过程中会出现两种代谢产物，一种是硫化氢，人们每天放的p中就含有这种物质，所以螺蛳粉的气味是包含有p的味道的。

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第二种代谢产物就更绝了，叫做粪臭素，从名字就可以直接看出来，它的味道就是粪便的臭味，所以螺蛳粉的味道才会闻起来像shi 。

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正是由于酸笋中的这两种物质，使得螺蛳粉的味道既包含了p味，也包含了shi味，是一种臭味的混合味道，螺蛳粉才会闻起来如此上头。
【为啥螺蛳粉臭味越上头越好吃了柳州的螺蛳粉为什么臭呢】还没有吃过正宗螺蛳粉的朋友，不妨去当地尝一尝，相信当你嗦到第一口粉的时候，就会爱上这种让人欲罢不能的味道！

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为啥螺蛳粉臭味越上头越好吃了 柳州的螺蛳粉为什么臭呢

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