一样平常在厨房炒菜的时刻都要加点水，加水不干锅、会使菜更鲜亮而且味道更好！加水看似很简朴，着实内里尚有不少学问呢？今天生涯知识就来分享其中的技巧和窍门。

1．炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。
2．炒、煮蔬菜时加热开水，若加室温水或冷水会使菜变老变硬欠好吃。
3．炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。
【炒菜时加对水可让菜色好味更好 炒菜的火候与烹饪】 4．炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软适口
5．豆腐下锅前，先在热开水里浸渍一刻钟，可祛除泔水味。
6．用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。

7．蒸鱼或蒸肉用热开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立刻缩短，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
8．熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致卵白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
9．煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙凉开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
10．熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。（没这样做过，由于怕油溅起来）。
11．炒青菜最好不要加水
许多人郁闷大火炒青菜，会把菜炒糊或者泛起粘锅的征象，以是他们会在炒菜的历程中添加一些冷水来预防。也有些主妇在炒菜时放入冷水，是畏惧菜炒不熟想焖一下，从而延伸烹饪时间，让其熟透。
着实炒菜时加入凉水后，会使锅内的温度突然下降，导致菜在锅里烹饪的时间就需要延伸。这样不仅会让菜变老变硬，口感不佳外，还会丢失菜所含的营养元素。建议加入少量的热开水，这不会使锅内的温度下降太多，不会影响烹饪的温度和时间。
12．冷水炖鱼汤更美
浓稠醇香的鱼汤，经常是我们饭桌上不能缺少的鲜味。可要做好一碗鱼汤，若何加水可是要害之一。炖鱼的时刻加热水和冷水都可以，但加差其余水效果也差异。该怎么选择，主要照样看你注重鱼照样注重汤？
若是是想喝鱼汤的，在炖鱼的时刻要加冷水，而且要一次性加足，否则中途加水容易冲淡鱼汤原有的鲜味。加水后的鱼汤先用大火煮开，再转小火慢炖，这样可以将鱼的鲜味所有溶进汤中。若是是想吃鱼的话，则要选择热水炖鱼。由于热水不会损坏鱼肉的口感和其中的营养身分。
13．炒蛋加水不粘锅
当一盘热腾腾的蕃茄炒蛋端上桌时，我们很少会看到其含有汤汁。虽然看着“干”，但在炒蛋的时刻，可得“湿”炒。加水是在打蛋的时刻，将清水和鸡蛋加到一起，打平均，接着在放入锅中小火慢炒即可。这样炒出来的鸡蛋口感稀奇嫩滑蓬松，而且不容易粘锅。
一样平常情形下，炒两个鸡蛋，加水20克左右对照合适。若是是煎荷包蛋，在蛋黄即将凝固之际，可以浇上一小勺凉开水，这样会让煎好的荷包蛋变得又黄又嫩，色香味俱佳。

炒菜的火候与烹饪
烹饪技法与火候运用亲热相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺迅速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹饪。但凭证菜肴的要求，每种烹饪技法在运用火候上也不是一成稳固的。只有在烹饪中综合种种因素，才气准确地运用好火候。下面举三种火候的应用实例加以说明。
(l)小火烹饪的菜肴如清炖牛肉，是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块，用旺滚水焯一下，祛除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是缩短阶段，要移中火，加入副料，烧煮片晌，再移小火上，通过小火烧煮，使牛肉缩短的纤维逐渐舒展。当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖牛肉，色香味形俱佳。若是用旺火烧煮，牛肉就会泛起形状不整齐征象。另外菜汤中还会有许多牛肉渣，造成肉汤混浊，而且容易形成外面熟烂，内里仍然嚼不动。因此大块质料的菜肴，多用小火。

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