02调节酸度
用石灰加水做成石灰乳，然后用石灰乳调节糖汁的酸度到pH7.2-7.8之间，酸度的调节是自动化控制的 。石灰乳和压榨加入的磷酸（上一篇文章有提到）产生化学反应，生成磷酸钙，磷酸钙疏松多孔，吸附大量杂物 。当然还有其它的物质生成，例如硫酸钙，整个反应非常复杂 。
03第二次加热
第二次加热和第一次加热一样，用的设备也是一样，把糖汁加热到99－105℃即可 。这一步加热是为了杂物能有互相碰撞，自动聚集在一起的机会 。
04杂物沉降
加热好的糖汁先跟絮凝剂混合，絮凝剂就像一张大网把杂物聚集在一起 。絮凝剂的化学名叫聚丙烯酰胺，从英国进口 。
接着把糖汁放到一个很大的容器里面，我们把它叫做沉降池 。糖汁在沉降池里开始分层，杂物比较重就往下沉，上层就会变清 。这个过程就好像一盆混浊的水，放置一段时间后，泥沙往下沉，水就会变清 。
变清的糖汁从上面不断排出，我们把它叫做清汁；杂物沉到底部不断排出，我们把它叫做泥汁 。
05清汁过滤
清汁虽清，但还有少量蔗渣，我们用100目过滤网把它过滤掉，得到的清汁我们拿去化验室检查混浊度，监控生产 。
06泥汁过滤
从底部出来的泥汁，还是有很多糖分的，我们把它过滤再回收，再回流到调节酸度的那一步，避免浪费 。过滤用的设备叫做真空吸滤机，吸滤后就剩下泥巴一样的东西，我们把它叫做滤泥，卖给别的公司拿去做有机肥料 。
到此，澄清的工作就做完了 。但实际操作起来，远没有说的那么简单 。下一步就到蒸发工作，
四、糖汁处理干净后，糖水怎么才能变成一粒一粒的白砂糖 。

文章插图
这里说的糖水是上一篇文章说的粗糖浆，他的锤度（浓度）为70左右 。我们分3次从糖浆里提取蔗糖 。
01甲糖结晶
第一次从糖浆里提取出来的糖，我们叫甲糖 。甲糖结晶的过程我们习惯叫做煮糖，也分为5个步骤 。
1.把种子放入甲糖结晶罐 。种子其实是微小的蔗糖颗粒 。
2.整理种子：加入热水，溶解掉最微小的颗粒，剩下的是大小差不多的颗粒 。如果不溶掉的话，最后得到的白砂糖颗粒大小差别就很大 。
3.把糖浆放入结晶罐 。种子就会不断吸收糖浆中的糖分，慢慢长大成大颗粒的糖 。种子为什么能够吸收糖分?大致上和万有引力差不多一个意思 。
4.助晶 。大概持续2个小时，这一罐糖就煮好了 。煮好的糖，我们把它叫做糖膏，大部分是糖颗粒，少部分是母液，也就是固体和液体的混合物 。我们把它放到另外一个箱子里（类似于水箱）让糖颗粒继续吸收母液中的糖分 。
整个过程都是使用蒸汽进行加热的 。
5.分蜜 。用高速的离心机把糖膏中的母液分离出去，剩下糖颗粒，这个过程就叫做分蜜 。分离出来的母液，我们把它叫做甲蜜 。甲糖干燥后入仓用于提炼精制糖 。
以上仅是第一次提取糖分，甲蜜中还含有蔗糖分，我还要进行第二和第三次提取，和第一次提取的过程差不多，但是得到的糖颗粒就比较细小 。
02乙糖结晶
第二次提取得到的糖，我们把它叫做乙糖 。大部分乙糖干燥后入仓用于提炼精制糖 。少部分乙糖，我们加水制作成糖糊，这部分就是上面提到的煮甲糖用的种子 。我们会安排有技术比较好的师傅煮乙糖种子，尽量保证种子颗粒大小均匀 。
03丙糖结晶
第三次提取的糖，我们把它叫做丙糖 。丙糖和乙糖一样，部分入仓，部分做成糖糊种子，作为煮乙糖的种子 。

• 哪种糖更好吃 白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖都有什么区别
• 橄榄果脯干如何做 橄榄果脯干的制作方法
• 软糖是怎么做的 如何自己制作软糖
• 吃不完的葱蒜巧做葱油蒜油 葱油鸡制作方式推荐
• 正宗酸梅汤配方比例 酸梅汤的制作步骤教程
• 柚子皮糖的制作方法窍门 告诉你柚子皮糖怎么做好
• 外贸假发网站制作 假发外贸怎么找客户
• 手机辅助的网站制作 如何制作手机app
• 如何用java制作音乐动态网站 怎么制作带音乐的照片
• 杭州小笼包的全部制作过程 正宗杭州小笼包肉馅配方