我在糖厂工作了4年多 。大家都吃过白糖，但是很多人应该都没见过，也不知道白糖是怎么生产出来的 。
我们糖厂采用“两步法工艺” 。第一步，先把甘蔗做成原糖 。原糖是不可以直接卖的，也不能吃 。第二步，用热水把原糖溶掉，然后再提炼一次 。这样出来的糖，纯度非常高，达到99.999%，几乎没什么杂质了，我们叫精制糖 。精制糖一般卖给做食品的大企业，不零售，我们的客户主要有可口可乐、韩国好丽友和蒙牛集团，所以我们的糖一年四季都在发货，仓库三班倒，永远有人上班 。

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白糖
我刚进厂的时候，在原糖车间工作，就是负责把甘蔗做成原糖的车间 。我们车间前面还有一个车间叫压榨车间，负责把甘蔗压榨成蔗汁，也就是糖水，这个糖水很脏很混浊，甘蔗渣、甘蔗叶、甘蔗根和地里的一些泥巴少量混在里面 。


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压榨的糖汁/在实验室做小型澄清工艺试验
看到这个蔗汁这么脏，大家是不是以后都不敢吃白糖了，大家肯定很想问为什么不把甘蔗洗干净再榨汁？
其实这个压榨的技术和设备从改革开放前到现在几乎没怎么更新过，由于行业利润有限，不可能像精细化工产业一样，每一步都做得很精细，糖厂的生产工艺都是比较粗糙的，第二次再提炼成精制糖就比较精细了 。
再者，我们厂平均每天榨蔗量1.4万吨左右，把甘蔗洗得干干净净几乎是不可能的，一个是成本大，一个是耗时长，对于利润微薄的糖厂来说很难 。即使是带有很多杂物，后面也会处理得很干净，大家放心吃吧，不合格的产品是不能上市的 。
蔗汁通过水泵送到原糖车间，接着就是我们车间干的事了 。
一、我们要干的事有澄清，蒸发，结晶，分蜜这四个个工作 。
01澄清
澄清就是把蔗汁含有的杂物全部去掉，剩下清澈的糖水，我们把它叫做清汁 。别看压榨车间过来的糖汁含有很多脏东西，经过这一步得到的清汁已经特别干净了，清澈透明，除了颜色有点黄褐色，几乎就像自来水一样透明了 。我经常拿杯子装清汁来喝，比白砂糖水还甜 。如果不做原糖（原糖最终会做成精制糖），而是做普通的白砂糖的话，这一步还要加入硫磺蒸气，对糖汁进行脱色 。


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清汁，有木有很干净？
02蒸发
蒸发就是把清汁中的大部分水分去掉，得到浓的糖汁，我们把它叫做糖浆 。这时候的糖浆很浓，用手摸起来黏糊糊的，吃起来也很甜 。
03结晶
下一步就是结晶 。结晶就是把糖浆的水分再去掉一部分，进一步浓缩，浓缩的糖浆就会结晶出来，变成糖颗粒，这时候糖颗粒和一些没结晶的东西是混在一起的，我们把它叫做糖膏 。没结晶的东西我们把它叫做母液 。
04分蜜
还有下一步分蜜 。分蜜就是把糖颗粒和母液分开，用的设备是高速旋转的大型离心机 。在实验室工作过的朋友肯定知道离心机是什么东西 。分离后，糖颗粒被送去干燥存在仓库，母液就存起来，过后会卖给安琪酵母公司，用于生产酵母 。
这就是原糖的生产过程，感兴趣的朋友可以点击关注，我将会给大家爆料更多糖厂生产的工艺和部分黑幕 。
我提到原糖车间前面还有压榨车间 。今天我想聊聊压榨是怎么把一根根甘蔗变成糖汁的 。我虽然没有在压榨车间工作过，但是进了糖厂以后，看过制糖相关书籍，也偶尔有机会去压榨车间参观一下 。

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