5、相传古时，家人为了让在外服劳役的亲人吃上家里的面条，将擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆成一把，连同调好的酸汤送到亲人服劳役的地点，让亲人吃上家里的味道，这种吃法既能充饥又非常的便捷，之后逐渐就演变成了手工挂面 。
6、元代，所记录的挂面，算是中国有关挂面的最早记录 。

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二、挂面的生产工艺？挂面是由湿面条挂在面杆上干燥而得名，又叫做卷面、筒子面，是我国各种面条中产量最大、销售范围最广的品种，挂面的品种繁多，大多按照面条的宽度或使用的面粉等级或添加的辅料来进行命名，大致有：主食性、风味性、营养性等挂面品种，工艺大致如下：
1、生产挂面的面粉，湿面筋含量不宜低于26%，最好采用面条专用粉，我国面条专用粉行业标准主要是理化标准，这个太过于专业，大家知道有这样的指标就行，也可以自行查阅 。
2、生产挂面的原料除了面粉外，就是水，我们国家对生产挂面的水质没有统一规定，一般使用硬度小于10度的饮用水 。
3、还有面质改良剂，这些有：食盐、增稠剂、氧化剂、乳化剂、谷朊粉，依据需要添加 。
4、工艺流程大致是：原料预处理、和面、熟化、压片、切条、湿切面、干燥、切断、计量、包装、检验，最后就制作成了成品挂面 。
5、干燥是挂面生产工艺中投资最多、技术性最强的工艺，与产品质量和生产成本有着极为重要的关联 。
6、挂面现行干燥工艺一般有这么三类：高温快速干燥法、低温慢速干燥法、中温中速干燥法 。高温快速干燥法是传统工艺，具有投资小、干燥快的特点，但也是有缺陷的，温湿度难以控制，产品质量不稳定，已逐渐被其他方式取代 。
7、低温慢速干燥法，这是80年代从国外引进的干燥方法，特点是模仿自然干燥、生产稳定、产品质量可靠，不足之处是投资过大、干燥成本高、维修麻烦，适用于大中型面条厂 。
8、中温中速干燥法，针对高温快速干燥法和低温慢速干燥法的优点和不足，我们国家在80-90年代自主研发的中温中速干燥法，投资小、耗能低、生产效率高、产品质量好的特点，在我们国家已推广，不过在挂面切断这一环节，一般采用圆盘式切面机和往复式切面机，各有优缺点，圆盘式切面机，生产效率高，但整齐的差，断损较多，而往复式切面机整齐度较好、断损少，不过效率较低 。


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三、挂面的执行标准号是多少才是好挂面？查询到这样一则消息，2022年5月1日开始实施，挂面有了更好的国家标准，GBT40636-2021，也就是说挂面也有了国家执行标准 。
《挂面》（GBT40636-2021）标准规定，挂面为“以小麦粉为原料，以水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）为辅料，经过和面、压片、切条、悬挂干燥等加工工序制作”而成的产品 。
该标准不适用于添加禽蛋、蔬菜、水果或其他粮食的原料制作的花色风味和手工制作的挂面 。


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四、买挂面时，这5种挂面尽量别买？购买挂面时，还是要有一些“计较”，并不能凭着自己的心情，随意购买，而是需要学会查看挂面包装袋背面的配料表，大致上有这5种挂面尽量别买：
1、挂面中的纳，含量过高的挂面不要购买，比如：每100克挂面中，纳含量超过1500毫克就属于高纳挂面，可能这样说大家没有一个清晰的认知，举例说明，100克挂面，也就是2两，如何含有1200毫克的纳，相当于我们食用了1.2克食盐 。好像某组织说，最好不要摄入超过5克食盐每人每天，一碗挂面2两，就摄入了1.2克食盐，还是蛮多的，所以，我们应该挑选食盐含量低的挂面 。

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