秋天，菌季！一到这个时刻，林林总总、形状各异、颜色差异、口味有差的蘑菇就纷纷上市了，鲜美至极！下面和生涯知识一起来看看吧。

平菇
平菇，又名白平菇，营养价值较高，而且价钱一样平常较亲民，是性价比很高的蘑菇品种。
营养价值：平菇是中最常吃的蘑菇，它的氨基酸种类齐全，矿物质含量十分厚实。平菇中还含有平菇多糖，有一定的抗氧化作用，其中的牛磺酸是胆汁酸的身分，对脂类的消化吸收以及消融胆固醇起到主要作用。
食用建议：平菇的味道鲜嫩适口，焯水后凉拌就是一道佳肴。若是喜欢清炒，制作时可适当加入少量葱、姜、盐来调味。另外，也可用来制作汤羹类，如平菇蛋花汤。
推荐菜品：凉拌手撕平菇。平菇冲洗清洁，用手撕成条，焯水后过凉，捞出、攥干水分，放点青红菜椒丝，放入蒜末，倒少量生抽和香油，拌匀即可。
香菇
香菇，又称为花菇、冬菇，味道很浓郁，营养价值很厚实，是药食两用的菌，被誉为“菇中皇后”。
营养价值：除了通例的维生素和矿物质外，香菇中还富含多种活性物质，是高血脂和肥胖症患者的理想食物。另外香菇中含麦角甾醇(维生素D原)和菌甾醇，在阳光下可转酿成维D，有助于促进人体对钙的吸收等。
食用建议：干香菇因香味浓郁，适合鱼类、肉类一起烹饪，也可在做面时放几个，更营养、鲜味。鲜香菇口感较清新，因此更适合与新鲜蔬菜搭配，好比香菇炒油菜。
【秋天的菌类鲜美至极 教你差其余菌类差其余做法】 推荐菜品：干香菇炖鸡肉。先将香菇在30~40的温水中浸泡20分钟，然后加入炖肉料和鸡肉一起炖煮，浸泡后的温水在炖鸡时加进去，味道会更香浓。
杏鲍菇
菌盖一样平常颜色偏灰，上下粗细平均，因其具有杏仁香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。
营养价值：富含维生素及镁、锌等矿物质，还含厚实的杏鲍菇多糖，它在人体内具有降血糖，增强免疫力的作用，有助于抗病毒、抗肿瘤。
食用建议：菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，质地脆嫩。杏鲍菇的肉质紧实，用手捏有硬实感，
适合炒、烧、烩、炖、做汤及暖锅用料，亦相宜西餐，纵然做凉拌菜，口感都很好。
推荐菜品：三色杏鲍菇。杏鲍菇可以与荷兰豆、胡萝卜一起炒，杏鲍菇可提前焯水，先炒胡萝卜和荷兰豆，然后再放入焯水后的杏鲍菇翻炒即可。

鸡腿菇
鸡腿菇又称鸡腿蘑、刺蘑菇等，因其上粗下细，形如鸡腿，味似鸡丝而得名。
营养价值：在富含矿物质和维生素且低脂的同时，尚有鸡腿菇多糖、生物活性卵白、鸡腿菇素、酚类等，有抗氧化、辅助降血糖等多种保健作用，是“菌中新秀”。
食用建议：鸡腿菇肉质细嫩，味道鲜美，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，外面临照滑腻，不是很“吸油”，可以用炒的方式。不管是与肉类搭配或者与胡萝卜等素菜的搭配，都能让人食欲满满。
推荐菜品：炒鸡腿菇。鸡腿菇、胡萝卜、青菜椒洗净切成片，木耳泡好洗净，锅内油热后加入鸡腿菇和木耳，翻炒几分钟后，加入胡萝卜和青椒再翻炒一会儿即可。
金针菇
金针菇又称朴蕈、冬菇、绒柄款项菌，因形美、味鲜，既是一种鉴赏菌，也是很不错的食用菌。
营养价值：金针菇中人体必须的8种氨基酸均高于一样平常食用菌，富含赖氨酸、精氨酸和维生素、矿物质，可促进儿童智力发育，在日本也被称为“增智菇”。同时，其中的朴菇素有助于降低血脂胆固醇。
食用建议：金针菇不太容易消化，若是是凉拌，要用水焯熟。另外用它炖西红柿肥牛金针菇汤也异常好吃。

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