有些人非老酒不喝 ， 认为老酒才好喝 ， 酒是越存越香 ， 老酒比新酒更加的醇香.
事实上任何酒都有最佳饮用期 ， 超过最佳饮用期 ， 老酒其实还不如新酒 ， 我认为最大的区别就在于时间的沉淀 ， 在于稀缺性 。
老酒是通过时间的沉淀 ， 时间的洗礼 ， 时间赋予其金融价值 ， 就好像古董一样 ， 物以稀为贵 。

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老酒肯定有保存的好的 ， 有保存得不好的 ， 酒好不好喝不知道 ， 但是老酒一定贵 ， 贵的原因其实就是少 。
那么如何去区分老酒和新酒呢？当然如果是正规产品 ， 包装上都有详细标签 ， 怕就怕碰到一些假酒 。
首先我们看颜色 ， 一般新酒的酒体无色透明 ， 而老酒是带微黄色的 。
需要注意的是 ， 淡淡的黄色才是正确的 。如果说颜色特别鲜艳 ， 那么就得注意了 ， 现在的色素可是很泛滥的 ， 色素一添 ， 你要什么颜色都有 。
其次我们闻香气 ， 空杯留香是检测酱香型白酒的重要手段 ， 一般来说低于5年的酒 ， 空杯留香很少能达到12小时以上 ， 以前的茅台酒空杯留香可以达到三天以上 。
把杯子里面的酒喝完 ， 新酒在杯子里的酒香很快就消失了 。当然对于香味来说 ， 闻起来舒服 ， 不刺鼻才是好酒 。
最后肯定是入口品 。新酒入口对舌尖的刺激特别大 ， 因为新酒刚生产出来 ， 里面会含有一些刺激类物质 ， 各种硫化物、醛类物质还有甲醇、杂醇油········
这些物质不仅刺激 ， 过量还会对身体产生危害 ， 但是这些物质也是易挥发的物质 ， 通过存储一段时间就可以挥发掉 。


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所以老酒相对于新酒来说 ， 刺激性和辛辣感会明显减轻 ， 口感会变得醇和、柔顺、香气风味都得到有效提升 。
新酒在入口时对舌尖的刺激特别大 ， 相对于老酒来说 ， 入口不够醇厚绵柔 。然而陈年酒入口香气醇厚 ， 不容易散 ， 口感较为绵柔 ， 且香气一直徘徊在鼻腔里 ， 那个醇厚度的感受和新酒完全不是同一个层次的 。
特别是陈年老酒 易挥发的物质基本上已经没有了 。自然对人体的刺激少 ， 对于健康有利 ， “不上头、不口干 ， 醒酒快”我们也可以从饮后感里得到判断 。
当然也不是说每种酒都要窖藏多年 ， 其实在以前的文章里面也经常有提到 ， 酒是有最佳饮用期的 ， 而且不同香型的酒 ， 它的最佳饮用期还不同 。
清一、浓三、酱五 。清香型白酒存放一年之后就可以喝了 ， 浓香型通过三年的窖藏口味也会得到非常明显的提升 ， 酱香型白酒窖藏5年之后 ， 也是达到了最佳饮用期 。


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超过这段时间之后 ， 白酒内可以挥发的物质基本已经挥发 ， 酸酯也基本达到了一个平衡 ， 后期的变化几乎微乎极微 。
大部分人其实喝不出来其中的差别 ， 最多就是喝一个心理作用 。

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