烹饪摒挡看起来很简朴，却隐藏着许多小诀窍，妙用它除了可以帮你更利便摒挡外，还可以增添食物的风味，让摒挡变得更鲜味！下面《妙招网》小编就来分享这些小技巧，和生涯知识一起来看看吧！

1、想要煎出完善的牛排，必须等到锅子够热才下锅，考察平底锅最先冒烟时就是最好的时机。
2、在制作派的面团时，洒些可可粉来替换面粉，会带来意想不到的滋味且不影响口感。
3、想吃低热量的洋芋片很简朴，只要把马铃薯裹粉后用烤的，就能享用香脆的洋芋片了。
4、畏惧但高卡路里太高吗？在制作蛋糕时可以用3/4的卵白来取代奶油。
5、用木筷子检查油温，若是筷子周围泛起泡泡，那就是适合下锅的温度了。
6、制作完善糕点面团的方式就是：面粉的重量应该跟糖一样重，而鸡蛋的重量也跟奶油一样重。
7、搅拌卵白时，将碗倒过来若是卵白都不会掉下来，那就是可以了。
8、要煮出顺滑的薯泥，在刀尖上加点牛奶和小苏打，用来敲打2~3分钟。
9、在放色拉酱之前现在色拉上加盐，否则色拉酱的油会让盐无法完全消融。
10、想要让肉丸更鲜味，可以在绞肉时加入一些用植物油炒过的洋葱丁，这样能够提升风味。

11、想让柑橘类水果吃起来加倍有水分，可以将它们泡在热水里或用微波炉加热一下，再握紧使它们在手中稍微转动。
12、用铝箔纸烤甜菜，比起水煮的甜菜还能够保留更多的营养、味道和色泽。
13、煮饭时想让米饭不沾在电饭锅上，可以在内层抹上一层植物油。
14、烹煮意大利麺时水中不要加油，它会让意大利麺和酱汁的味道不容易连系。
15、蔬菜要放进热水照样冷水处置呢？只要记着两个重点，那就是──生长在地底下的蔬菜用冷水，生长在地面上的用热水。
16、想让意大利麺不会黏在一起的方式很简朴，就是用多点水来烹煮，例如100克的麺就用1公升的水。
17、想要将西红柿切片又不想让西红柿汁流光，可以轻切西红柿外面找出当中的脉络，顺着西红柿内壁来切就可以了。
18、喜欢吃辣椒又怕太辣，只要把辣椒内的种子去掉，再用冷水冲洗一下，辣味就会消逝但口感保持稳固！

变通法
家庭做菜事实差异于饭馆，炉灶、炊具、用料都受到一定的限制，然则，有许多环节稍加变通，便可取得极好的效果。这里先容几种变通设施:
●以滑水代滑油:
饮食店做菜，一些鲜嫩小型的质料多取上浆滑油炒，使得制品滑嫩爽口。倘以”滑水”代”滑油”，效果也不差。方式是质料上浆后涣散着放到沸腾的洪水锅中，划散后即捞出，沥干水分再与之协调。这种方式除了省油，还可解决忌油者的饮食难题，而且，由于水温总是100℃，便于操作，除质料的外面不及圆滑滑腻外，其滑嫩质感并不输圆滑。
●以煸代滑油:
为做一个菜，先要倒上锅油，既烦人又不易为大多数人所接受，以煸法代滑油就是能迎合人们的心理。方式是把浆的质料放入比一样平常煸炒素菜略多一点的油的锅里，将质料炒散，再调味成菜。这里的操作要害是锅一定要烧热及滑，质料下锅后见底部质料的浆糊化粘往质料再轻轻翻炒，使质料平均受热。它的瑕玷是操作欠妥易使质料脱浆或使质料质感稍老。
●以煎代炸:
炸要开大油锅，煎的用油量却少得多，而且煎所传导的热量比炸更大，只是煎必须一面一面地举行，对照费事。
【掌握烹饪的小妙招 让你的摒挡更鲜味】 ●以煮代蒸:
家里蒸笼一样平常不大，隔水蒸一些形体较大的质料就会遇到难题，好比整鸭、整鱼，一样平常的锅子还放不下。若改蒸为煮可以解决难题，且效果也不差。好比香酥鸭，将香料放在水里，将鸭子煮酥后再炸，其酥香质感稳固。又如软熘鱼，水煮鱼至熟后再蒙汁，鱼肉比蒸出的还要嫩。

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