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三、新鲜发酵制作馒头更有优势新鲜发酵制作馒头的主要优势其实就是一点，就是面团的发酵状态可控性，而这仅仅是对于个人家制作馒头而言，因为大多数人制作馒头时，和成的面团都是没有什么标准可言的，更不可能买一个商用的发酵箱，所以无论是从哪一点来讲，少量的馒头制作，用新鲜发酵制成的面团都是最佳的选择 。
总结：无论是低温冷藏发酵，还是新鲜发酵，两种发酵方式的本身并没有优劣之分，两者都是针对不同的面食制作而言的前提下，只有最适合，最合适，所以单纯的考虑两种发酵方式的优缺点，却忽略了具体的面食制作，都是有失偏颇的 。
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