【差异颜色薯的区别 紫肉甘薯为花青素大王】 街边都是烤红薯，为什么就没有烤紫薯、烤白薯呢？这些差异颜色的“薯”有什么区别呢？食物专家指出，红薯、白薯、紫薯都属于甘薯家族。以块根内部的颜色来划分，可以将甘薯大致划分为白肉、黄（橙、红）肉和紫肉三个类型，三者各具特色，各有所长。凭证中国住民膳食指南，逐日推荐摄入薯类50-100g。下面追随生涯知识领会一下吧！

白肉甘薯——淀粉“冠军”
白肉甘薯的特点是块根淀粉含量高，能到达鲜重的25%左右，果糖、葡萄糖和蔗糖与粗卵白质含量相对较低。由于淀粉多，糖含量低，口感没那么甜，烤出来也不太香，不太适合烤来吃。由于吃起来有粉粉的感受，有点干，当主食还可以。正因淀粉含量稀奇高，作为工业酒精发酵的淀粉质料异常合适。
总体而言，相比于其他颜色的品种来说，白肉甘薯的康健优势不那么显著。由于它的淀粉含量高，吃了它后一定要削减主食。

黄肉甘薯——类胡萝卜素“皇后”
黄肉甘薯的特点是糖含量较高，甜度大。我们一样平常食用的烤红薯，大多是以黄肉品种甘薯为质料烤制。由于糖分高，烤红薯口感就较甜；由于淀粉没那么多，口感不那么干，质地对照柔软。而烤出来的甘薯香气浓郁，散发着迷人的焦香气。

此外，黄肉甘薯的黄色和橙色泉源于胡萝卜素，其颜色越深浓，胡萝卜素含量越高。类胡萝卜素中的β-胡萝卜素是在人体内可以转化为维生素A，对于预防维生素A缺乏症和珍爱视力具有主要作用。α-胡萝卜素有利于心脑血管病和癌症的预防，而叶黄素等不能转酿成维生素A的类胡萝卜素有利于视网膜和心脏的康健。

紫肉甘薯——花青素“大王”
紫肉甘薯的特点是淀粉少而卵白质多。与白肉和黄肉品种甘薯相比，紫薯的淀粉含量略微偏低，然则卵白质含量较高（按干重算，是黄肉的2.3倍，白肉的6.6倍）。
其抗氧化物质和微量元素更厚实。紫薯的紫色是由于其中的花青素含量较高，故而紫薯是一种厚实又廉价的花青向泉源。花青素具有抗氧化、珍爱肝脏、改善肠道菌群等作用，对皮肤和眼睛的康健尤其有益。此外，和白色、黄色的甘薯相比，紫薯黄酮和多酚的总含量显著高于白肉与黄肉品种。

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