粤菜中的经典菜肴豉油鸡的做法步骤，豉油玫瑰鸡烹饪方法( 二 ) _生活知识

4、家里有深一点的锅的话就把所有的卤汁和卤料倒进去，这样整只鸡就能完全浸在卤水中，这样的效果是最好的。大火把水烧开后就改小火，用手提着鸡头，把鸡放入锅内吊水三次，就是把鸡放入锅内后停顿5秒后提起来，重复三次这样的动作，这样做的目的就是让鸡肚子里的温度和外表的温度达到一致，这样才能熟得均匀。
5、把鸡在卤水中三浸三提后就把整只鸡放进卤水中，然后再把玫瑰露酒加进锅内，记住，玫瑰露酒不能加太早，因为玫瑰露酒比较容易挥发，加太早的话起到的作用就小了，所以我们要等鸡下锅后我们再加。玫瑰露酒加进去后就加盖，继续用小火煮5分钟。5分钟后就关火再焖上25分钟，也就是说我们要用余温把鸡焖熟，可以用筷子在肉厚的地方插下去，然后没有血水带出来，那么就说明已经可以出锅了。

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这样一道鲜香浓郁的豉油玫瑰鸡就做好了，鸡肉入味，口感细腻，特别好吃。
技术要点，个人建议：1、这种做法不加卤料和玫瑰露的话就和白斩鸡的做法差不多，不加玫瑰露的话就和豉油鸡的做法差不多，所以这也就是一个白斩鸡和豉油鸡的升级版本。

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2、在制作之前一定要把鸡处理干净，把主要的腥味来源要清理干净，还有鸡皮上会有些小绒毛也一定要拔干净。

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3、家里没有深一点的锅就用平常炒菜的锅，但是我们在煮鸡的时候就要改变下时间了，还是要先三浸三提，然后加盖用小火煮15分钟，在这15分钟内，每隔5分钟就要把鸡翻面。15分钟后关火再焖上10分钟。具体的时间还是要根据鸡的大小和老嫩来定。

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4、如果家里找不齐这些香料的话，少上2-3种问题都不大，没有红曲米可以加点老抽来上色。

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5、刚出锅时它的颜色会比较浅，但是你放上一些时间后它的表皮颜色会越来越深。如果是用老抽来上色的出锅时的颜色就定型了。

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6、豉油玫瑰鸡出锅后等冷却后再斩件。卤汁用漏勺把所有的料渣过滤掉，可以把卤汁淋在鸡肉上。
结语：【粤菜中的经典菜肴豉油鸡的做法步骤，豉油玫瑰鸡烹饪方法】能成为经典的广府名菜，一定是大部分食客喜欢的，也一定是吃了还会想吃的。看到这色、香、味俱全的美味肯定想吃了吧！

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