发糕怎么做好吃？玉米面发糕的做法大全详解 _生活知识

发糕怎么做才好吃呢？玉米发糕、红糖发糕、黑米发糕、大米发糕、彩色发糕都有详细讲解。发糕是我国的一种传统美食，以前多以大米发糕为主，慢慢地繁衍出了玉米发糕，红糖发糕，黑米发糕等等各类不同的发糕，营养不同，口感不同，味道也不同，可以说只有你想不到的，没有做出不来的发糕。

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寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

说句实话，要做好发糕并不难，但是却总是同学说做出来的发糕不蓬松，口感太瓷实，做出来的后容易塌陷等等各种问题，今天我就来和大家分享这发糕怎么做才好吃，我们从配比、和面和火候的控制等每个不足都一一说个清楚，保证你看完后就不再觉得做好发糕有什么难度了。下面我们就从玉米面发糕开始说起。

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1、玉米面发糕的做法：【主料】：玉米面250克、中筋面粉250克。
【配料】：酵母5克、白砂糖50克、温水480克。
【制作方法】：
1、因为玉米面的颗粒会比较粗，而且粘性也不足，所以我们可以加一些面粉进去，这样就可以解决玉米面粘性不足的问题，同时也可以改善口感。玉米面和面粉的比例可以按2：1或者1：1的比例来配置，喜欢口感好一些的可以按2：1的比例来配，喜欢玉米味浓一些的就可以按1：1的比例来配置。
2、准备480克35~40度左右的温水，水中加入5克酵母和50克白糖，搅拌几下，把酵母和白糖化开。把玉米面和面粉倒进一个大碗中，先把2种粉搅拌均匀，然后再把酵母白糖水分3~4次加到面粉中去，边加水边搅拌，顺着一个方向搅拌，只有这样才能把粉搅匀，而不会结成小面疙瘩。就这样通过不停地搅拌，搅拌成均匀比较细腻，没有疙瘩的面糊，我们搅拌好的面糊不能太稀，否则无法支撑而容易塌陷。
3、找一个平底的盘子，这个盘子不能太厚，也不能太深，然后往盘子里刷上一层油，这样做主要是方便脱模，然后把搅拌好的面糊倒进盘中，这里要说明一下，盘子的边缘最少要高出面糊一半的位置，因为面糊会发酵变大，然后盘子太浅发酵后的面糊就会溢出。把面糊全部倒进盘中，因为我们在倒面糊的时候会夹杂着空气在里面，所以我们把盘子拿起再松手，让盘子平落在桌面上，这样可以产生一个震动效果，就能把面糊中的空气给震出来。
4、通过震动把面糊中比较大的气泡这个的空气震出来，这样蒸出来的发糕中就不会有大的蜂窝而出现塌陷的状况。接着我们用保鲜膜密封好，等面糊发酵到1倍大左右就可以，（这个发酵过程大概要40-50分钟左右）。蒸锅大火把水烧开，水沸腾上汽后把发酵好的面糊（要先去保护膜）上蒸锅，加盖大火蒸25~30分钟左右，注意，在蒸的过程中千万不能开盖，蒸够时间后再焖3~5分钟。蒸好的发糕要趁热脱模，脱模后要等发糕冷切后再切。

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2、红糖发糕的做法：【主料】：中筋面粉500克。
【配料】：酵母5克、红糖砂糖100克、鸡蛋1个（50克）、温水400克。
【制作方法】：
把准备好的红糖和酵母倒进温水中搅拌均匀，把红糖化开。把鸡蛋打进另外一个碗中并搅打均匀，然后把打散的鸡蛋倒进红糖水中搅拌均匀。接着把红糖水分成几次加进面粉中，边加边搅拌，顺着一个方向不停地搅拌，最后搅拌成比较稠的糊状，平盘先刷油再把搅拌好的面糊倒进去，多震动几下，把气泡中的空气震出来。接着盖好发面40~50分钟左右再上蒸锅开始蒸，蒸锅上汽后蒸25~30分钟左右，蒸好后再焖3分钟即可出锅，趁热脱模，冷却后再切。

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