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4、然后就可以开始调味了，先加入适量的盐，加盐要先尝一下盐味再加 。加入2克白胡椒粉，3克白糖，2克鸡精，还要再加一点白醋进去增加酸度，这个可以根据自己的口味来加，如果有鱼露的也可以加一些来提鲜 。这样就把味道调好了，搅拌几下后就把锅内所有的食材捞出放大碗中垫底 。


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5、锅内食材捞出后继续保持大火，等锅中的汤沸腾后就下入鱼片，下鱼片的时候要分开来下，这样鱼片就不会相互粘在一起，鱼片下锅后先不要急着去搅动，先让鱼片定型，大概10秒左右就可以用手勺轻轻地推动，让鱼片受热更均匀，鱼片下锅后最多有20秒就能熟，这时就能和鱼汤一起倒进大碗中 。接着我们把准备好的蒜末、葱花、干辣椒段、花椒和白芝麻放在鱼片上，然后把80克食用油烧到8成热后浇在蒜末上，把后面加进去的香味激发出来，大功告成！


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技术要点，个人建议：我们还可以加入一些自己喜欢的元素，比如黄瓜，豆芽菜，金针菇这样的食材，当然正宗的酸菜鱼是没有这些配菜的，所以你只要不讲究正不正宗那就什么都可以加，加入这些蔬菜要先做焯水处理，开水下锅，一般在1-2分钟就可以出锅，焯水的时候就加点盐增加底味，其它的都不用加，出锅后放大碗中垫底 。


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结语：这样做出来的酸菜鱼，鱼片有韧性，吃起来口感鲜嫩，上筷不碎，汤是奶白色的非常好喝 。最后我再总结一下，要想让酸菜鱼片如上筷不碎，那么在腌制、上浆的时候就很关键，这是鱼片上筷不碎的关键点之一，其次就是鱼片下锅后先不要去搅动，一定要先让鱼片表面的淀粉凝固，这样就起到了保护作用，这也就是酸菜鱼片上筷不碎第2个关键点 。只要这2点做好了，鱼片上筷再抖上几下都不碎 。

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