土鳖君品尝过很多种杂咸，个人最喜欢以生蒜和白菜腌制的冬菜和以橄榄和芥菜腌制的橄榄，夹几点咸菜，码到滚烫的白粥之上，一口呷入嘴中，那真是“杀嘴”呢 。
肆丨粿

文章插图
粿，一种由淀粉制成的花样副食 。早先，潮汕先民自中原南迁至此，很多风俗与中原地区无异 。由于当地没有面粉，先民们以米粉为主要原料制作中原式样供果，用以祭祀神祇和祖先 。后来，这种米制品被想象力丰富的潮汕人玩出了花样，在粿皮和馅料中加入各种食材和草药，除了用于祭祀之外，逐渐成为仅此于米饭的主粮，后来还慢慢开发出各种保健功能 。当偶感风寒时可以吃鼠曲粿，当消化不良时可以吃桅粿，当外感热邪时可以吃菜头粿…… 。
土鳖君个人非常喜欢朝阳城中那种以红薯淀粉为皮，各种海鲜、肉类、蛋类为馅的“鲎粿” 。还有以鲜嫩的竹笋加上虾米、猪肉末、香菇为馅的“笋粿” 。
伍丨卤水

文章插图
在潮汕人的菜谱中，卤水绝对是能排上首位的家伙 。在任何一家潮汕餐馆中打头阵的必然是卤水明档 。
潮汕卤水的汤底以干贝、鱼干、火腿、猪骨、梅肉、母鸡、猪皮、鹅油为主料，用文火熬制而成，这种海陆盛会型的高汤，既有肉类带来荤香，也有海产品带来的鲜美，在南姜、香茅、红葱头、炸蒜、鱼露、香辛料等卤料的加持下，将金钱肚、鸭胗、五花肉、肥肠、豆干等物卤制的芳香四溢，咸鲜可口 。


文章插图
卤鹅，潮汕卤水的头马 。其主要原料是潮汕地区特产的狮头鹅 。这种鹅体型巨大，肉质细嫩丰腴，入口软香不腻 。经过卤制之后，皮色油亮金红，让人垂涎三尺 。
在早先，潮汕人祭祀时需用整鹅，在祭拜完毕之后方可斫开斩件 。将鹅肉化整为零后，淋上卤汤，随即让咸鲜软韧的鹅皮、细糯香润的鹅朥和绵密紧实的鹅肉与蒜醋在口腔中剧烈地冲撞，俨然一碟软玉温香 。
最受当地人追捧的是卤鹅头，狮头鹅的额头隆起巨大，油脂丰富，吃上一口肉质香嫩，脑髓绵软，肥而不腻，活色生香 。
土鳖君个人更爱吃粉嫩的鹅粉肝和脆韧的鹅肠 。
陆丨牛肉火锅

文章插图
在全国范围内，知名度最高的潮汕美食应该是牛肉火锅，虽然各地的牛肉火锅店都在极力模仿潮汕的鲜、爽、嫩、柔，但与潮汕地区的仍有不少差距 。
有赖于潮汕地区那已经非常成熟的牛肉产业链，在2.5小时之内，牛肉就能从屠宰场走上餐桌 。此时，牛肉还没进入僵直期，肉中并没产生酸性物质，正是味道最鲜美的时刻 。在与西餐牛排的分割一样，潮汕的牛肉可以分为脖仁、吊龙伴、匙仁、匙柄、脚趾、胸朥、肥胼、嫩肉、五花趾等九个部位，牛肉入店之后，厨师们会以极为精湛的刀法将牛肉细细的分割，各种部位的刀法、薄厚各有不同 。因此，烹调时间也各有差异，对食材的如此极致的追求，才是牛肉火锅好吃的关键 。
土鳖君最喜油脂丰富，肉质细嫩的脖仁和口感脆弹，有牛奶香味的胸朥，最后再来几颗弹脆多汁的手打牛筋丸，幸福感爆棚 。
柒丨护国菜

文章插图
这应该是潮汕美食中最有人文气息的一道美食 。据《潮州菜谱》载，南宋末年，宋末帝赵昺与文天祥、陆秀夫等人逃亡至潮阳县后，寄宿于一座禅寺之中，寺中禅师以野菜做羹供其果腹，由于当时众人已是饥饿难耐，便是胃口大开，赵昺更是大加赞叹，御封其为“护国菜” 。后来，经过历代厨师不断的改良，才有了现在这道享誉中外的“云腿护国菜” 。

• 能驾驭差异气概的女人（这3种类型的女人最有魅力）
• 橱窗产品数量最多有多少个 店铺橱窗总数制定
• 农村160平米最佳户型图 160平大宅风水图片
• 怎么样才能减肥成功 世界上最快的减肥方法
• 瘦腰最有效的方法是什么
• 桶装水和自来水最好的选择是啥 教你准确的饮水养生
• 到达人生最高境界的人（到达了人生最高境界）
• 复婚不领证谁最亏损（结了婚不领证谁最亏损）
• 感冒了吃什么水果好5种水果最有效
• 最辣的辣椒排名