护国菜最重要的是“制汤”，其所需的顶汤以老母鸡、排骨、宣威火腿、猪皮、冬菇、海参、羊肚菌等食材慢火熬，番薯叶炒制之后，与顶汤摆出太极造型，撒上云腿丝即可上桌 。
护国菜，用料奢华，炮制工艺繁复，只能在比较高档的酒楼才能吃到，其口感醇厚、滑爽，香气淡雅清新，是潮州汤菜中最顶级的菜品 。
捌丨手打鱼蛋

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潮汕人爱吃丸子，除了名扬四海的牛肉丸、牛筋丸之外，还有当地人独享的手打鱼蛋 。潮汕鱼蛋以各式海鱼或者黑鱼为主要原料，刮肉去刺后，放到木桶中，用木杵反复的击打成胶状后，再兑入香辛料和调味料，揉成丸状，煮熟后即可储存起来 。
鱼丸是潮汕人家最家常的吃食之一，以清水将鱼蛋煮发之后，仅以香芹调味即可 。把一颗鱼蛋放入勺中，轻咬一口，鲜、脆、爽，满口鲜美的味道 。
玖丨老妈宫粽球

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1920年，张强德父子在汕头市升平路头天后宫附近开了一家粽球摊，因其质量好，味道佳而广受认可 。后来，生意兴隆的粽球摊发展成了顺德号粽球店，老妈宫粽球也成为了深受当地人喜爱的特色美食 。
老妈宫粽球中有甜、咸双拼料馅，甜料部分为用猪网油包裹的豆沙；咸料部分是由香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经南乳腌制的鬃头肉调成的荤馅 。将粽子捆扎成有棱有角的六角形之后，放锅中煮熟 。打开粽叶之后，米香、豆香、肉香、鱼香相协着扑鼻而来 。
在老妈宫粽球店里，悬挂着一块写着“食定正知”的玻璃匾，这四个字的潮汕话意思是，只有吃了并且仔细品味以后，才真正知道它的好味道 。
拾丨蚝烙

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潮汕蚝烙起源于晚清，兴盛于民国，现在已是潮汕地区最具代表性的地方传统小吃，蚝烙摊几乎遍及大街小巷 。一份上好的蚝烙，必须选用饶平汫洲出产的珠蚝，将其与优质的雪粉浆混合均匀后，以猪油慢煎至表皮金黄酥脆，蚝肉柔嫩多汁 。蚝烙出锅后，必须趁热去蘸以沙茶酱和鱼露配制的蘸碟，让焦酥的表皮稍微降一下温度，在口中大嚼特嚼 。
好了，篇幅关系土鳖君就暂时介绍到这里，其实这只是潮汕美食的九牛一毛，诸如土鳖君个人非常喜欢的隆江猪脚饭、粿汁、反沙芋、普宁豆干、春饼、粿条汤、糯米胀猪肠、腐乳饼、宵米、粿汁、落汤钱、豆花、甜汤等小吃还没介绍到，更别说宴席上诸如炭烤响螺、鲍汁焗花胶、龙穿虎肚等精细潮菜了 。其实，更多惊喜还需看官您自己慢慢探索 。

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