坚果是我们招待来宾、馈赠亲友的常见食物。坚果可能更会是我们频仍食用的食物。坚果营养价值高，但并不是多多益善。下面追随生涯知识领会一下吧！

坚果中的营养素
坚果中含有厚实的卵白质，约占12-36%。坚果含有厚实的矿物质、维生素，尤其是B组维生素及维生素E。坚果中的脂肪含量也较高，含多种不饱和脂肪酸，尤其是油脂类坚果。
【坚果营养价值高 但并不是多多益善】 坚果的分类
坚果分为淀粉类和油脂类。常见淀粉类坚果有：栗子、莲子、白果、芡实等，其淀粉含量常＞40%；常见油脂类坚果有：核桃、花生、葵花子、开心果、榛子、杏仁、松子等，其脂肪含量经常＞40%。

坚果的选择
食用坚果时建议选择新鲜、卫生、原味的，加工历程中较多的盐、糖或油脂比例晦气于身体康健。由于坚果中富含脂肪及碳水化合物（淀粉），大量食用易造成能量过剩，尤其是脂肪比例偏高，导致超重、肥胖，或引发其他慢性疾病。而适量食用坚果有益于身体康健，中国住民膳食指南建议每人每周食用坚果50-70克。
不适合坚果的
对坚果过敏人群；咽喉疾病患者；幼儿不适合整粒坚果（可以捣碎食用）；腹泻患者；肝硬化食管胃底静脉曲张人群。
除了栗子、白果之外，坚果中所含的淀粉很少，膳食纤维却对照高，以是它们升高血糖的危险也很小。而糖尿病人的主要义务，就是预防和控制心脑血管疾病并发症，而在这方面，坚果会颇有益处。早上吃一小把坚果，毋宁说，是糖尿病人的明智食物选择。
好比说，2004年揭晓的一项研究发现，在II型糖尿病人的膳食当中添加一把核桃，可以改善病人的血脂状态。在一项西班牙研究中，考察了9000名心血管疾病患者，发现吃坚果对控制血脂和心脏病发病风险有益。

痛风病人吃一小把坚果，同样可以放心。
由于坚果类属于低嘌呤食物，其中的嘌呤含量低于黄豆和大部门豆类。例如，核桃当中的嘌呤含量为25毫克/100克，巴西坚果是23，榛子是37，而花生略高，为79，豆腐是68，黄豆是190，猪肉是150。
减肥者可以放心食用
减肥者应当感受放心，由于研究发现部门坚果具有相当好的饱腹感，好比大杏仁的纤维含量列坚果当中的首位，它能有用地压制饥饿感，并延伸饱腹感。即即是纤维含量不算高的核桃，在适量食用、不增添膳食总能量的时刻，也有利于控制体重。若是在早餐食用，更不必太过郁闷。
研究职员称，孩子对坚果和花生过敏的情形可能愈来愈普遍，这类美国儿童的人数在五年间增添了近一倍。据估量，美国人中约有150万人罹患花生过敏症，每年有200人死于严重的过敏反映。
美国过敏性哮喘与免疫学会示意，可能有数种缘故原由导致花生过敏症变得愈来愈普遍。缘故原由包罗，1、烤花生可能更容易引发免疫反映 2、较多孩子可能在免疫系统尚未成熟前最先吃花生 3、更多皮肤药膏含有花生或坚果产物。
是坚果中的卵白质引起了过敏反映。免疫系统会误以为这些卵白质是有害的入侵者，从而提议总攻。不幸的是这种抵制通常会导致皮疹、哮喘和胃痉挛，甚至会发作更严重的过敏反映。最终有可能导致气管肿胀、血压降低甚至殒命。
若是你对坚果过敏，你必须随身携带肾上腺素。要制止食用用坚果做调味料的食物，例如调味沙拉。而且认真阅读加工食物的标签。

老人不宜多吃坚果
坚果的营养价值很高，但因其油脂含量过高，过多食用对高脂血症、冠心病、动脉硬化、糖尿病等患者有害。此外，许多坚果在炮制历程中，会使用香料，它们当中有些身分会兴奋中枢神经系统，对心血管病人晦气。再者，食盐的使用，也会增添钠潴留的时机，使人体血管张力增添，加重心、肾肩负，使血压升高。因此暮年人食用坚果须限量。

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