若是一定要区分一下营养优势，那么：
紫色茄子，维生素 A、钙、胡萝卜素含量更多一些，茄子皮中花青素含量也更高。白色茄子，膳食纤维和钾含量更突出；
2. 要不要去皮吃？
尚有人说：照样要去皮，万一农药残留超标呢。去不去皮，完全可以凭证小我私人喜欢来。茄子外面滑腻，只要认真洗濯过，无需忧郁农残问题。不喜欢吃茄子皮的同伙，大可以削皮再烹制。
3. 茄子能不能生吃？
还真不建议生吃茄子。
一方面，和其他蔬菜水果比起来，茄子里并没有能辅助降血压的特殊因素。也不是说茄子的结构松散，到了肚子里，也能吸掉我们的脂肪。这么想，未免把人体想得太简朴。
另一方面，茄子里有茄碱（龙葵素），就是发芽土豆里发生的那种有毒物质。虽然正常成熟的茄子中含量并不多，然则生吃中毒的风险会稍高一些。
更要害的是，茄子生着也欠好吃啊！
将茄子洗清洁之后，切发展条或方丁。调一份基础酱汁，蚝油、少许酱油、香醋、芝麻油或者适量的芝麻酱混匀，再凭证小我私人喜欢，搭配蒜泥、葱花、香菜碎、花生碎等配料，一起做成调味料汁。

不宜
⒈由于茄子属于寒凉性子的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇同伙不宜多吃。
⒉孕妇同伙在选择茄子的时刻，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，稀奇是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
⒊茄子所含热量极低，暮年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
⒋秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，稀奇是糖尿病患者更要少吃手术前也只管不吃茄子。

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