有没有感受每次吃炒茄子都是在吃油？没错了！茄子真的超级吸油！茄子的果肉组织很松散，在显微镜下看，就像一块大海绵海绵的特点是什么？吸收能力稀奇强！于是，煎炒焖炸的时刻，烹饪油、调味料都很容易吸附在茄子果肉上。有做菜履历的同伙一定知道，做茄子稀奇费油。烧半斤茄子用掉 30～40 克烹饪油，是常有的事儿。有吃菜履历的同伙也一定知道，茄子稀奇吸味。炸茄盒、煎酿茄子、鱼香茄子、肉沫茄子、油焖茄子……不少好这一口的人，基本抵抗不住厚实、咸香、油润的「茄式诱惑」。追随生涯知识一起来看看吧。

营养价值
⒈茄子的营养厚实，含有卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养因素。
⒉茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破碎出血。
⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。外洋学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方式之一。
⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
食用功效
⒈降低高血脂，高血压：
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有用降低和自愈。
⒉防治胃癌：
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
⒊抗朽迈：
茄子含有维生素E，有防止出血和抗朽迈功效，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体朽迈具有起劲的意义。
⒋清热活血、消肿止痛：
天天服用蒸茄子，耐久下来，可有用治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还解释，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

⒌珍爱心血管、抗坏血酸：
茄子含厚实的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破碎出血，使心血管保持正常的功效。此外，茄子另有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
⒍治疗冻疮：
取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
⒎清热解毒：
对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为相宜。
⒏降低胆固醇：
茄子含有皂草甙，可促进卵白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特然对男性另有提高性能力之效。此外，医学常用这种因素降低体内胆固醇。
【茄子超级吸油居然适合减肥吃 教你吃出康健茄子】 这些特点，加上茄子富含果胶类膳食纤维，能延缓食物消化速率，提供一定的饱腹感。以是，茄子真的异常适合减肥人士食用，条件是，烹饪时不加入过多的油脂。同时，茄子里厚实的钾、一定量的钙，以及花青素等类黄酮物质，也对身体有一定的利益。

茄子怎么选
茄子是菜场的常驻嘉宾，数目不少，样式也许多，长的、短的、圆的、紫的、绿的、白的，它们有啥差异吗？
1. 茄子与茄子略有差异
差异颜色和形状的茄子，分属差其余品种，整体上营养素含量差异并不太大。

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