水晶肴肉

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在夏末秋初的伏日里，老北京人讲究吃些清凉可口的主副食，如过水面、绿豆粥、拌凉粉、扒糕、煮咸茄、拍黄瓜等，以清湿热祛暑，那时的饭馆、饭庄亦适时推出水晶肴肉等 。水晶肴肉的制作方法是选带皮的五花猪肉洗净切成大块肉条，放入锅内煮开后，将一些杂质异味的水倒掉，换新水加入葱、姜、蒜、大料、口蘑、盐后，用旺火煮半小时，再改用文火煨至肉烂，捞出切成两寸长、一寸宽、二三分厚的肉片放入大海碗，倒入原肉汁后放入冰箱冷藏 。吃时将已经凝固的肉和汁扣在盘子里，再撒些胡萝卜丝、黄瓜丝，白红绿相间，集香鲜于一体，肥而不腻，凉鲜爽口 。
主要参考资料：
《北京风物志》（北京旅游出版社）
《北京的时令饮食礼俗文化》（唐夏）
燕京风物----探寻北京地区的山川景物、风土人情和遗闻轶事，读懂老北京、发现新北京，助力获得更好的生活旅游新体验 。

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