老北京人对饮食非常讲究，很注重在什么时节吃什么食物 。夏天一过，天气渐渐转凉，在度过了炎炎酷夏的人们也慢慢有了好胃口，而此时也恰好到了成熟收获的季节，各种农副产品也应时上市，于是在京城的各条街巷上便出现了各式各样的“吃秋” 。“吃秋”也叫“咬秋”，就是在凉爽的秋日专门去吃些富有营养的食物，滋补身体，添些秋膘 。
【北京人的吃秋习俗盘点 北京吃秋是什么意思】老北京人在入秋后都有“吃秋”的习俗，那么为什么要“吃秋”呢?一是与酷热的夏季有关，旧时京城环境卫生差，各种疫病流行，人生病后体质弱，加之酷暑时节酷热潮湿，人们常出现胸闷不适、四肢无力、精神萎靡、胃纳欠佳等症状，所谓“一夏无病三分虚”，古人称这些症状为“苦夏”病 。因此为了滋补夏天亏空的身体，并为冬天的严寒做准备，老北京人自古以来就传承着“吃秋进补”的习俗，民间也流传着“秋季补得好，冬天病不找”俚语 。
“吃秋”主要讲究食物的新鲜度和营养的全面性，在过去的北京，不同阶层的人们有不同的吃法 。一般中下层的人家讲究“吃秋鲜儿”，他们认为吃新粮吃新的蔬果最有营养，入秋后人们常去购买新上市的五谷杂粮，用这些新鲜的农作物为老少一家人蒸制出美味的馒头、花卷以及杂粮粥，或者割点肉，买点新上市的韭菜、茴香、小白菜制作出水饺、锅贴、菜团子、糊饼、馅盒子等 。而一些家境较好的人家，入秋后常烹制红烧肉、红烧鱼、炖鸡鸭等富含蛋白质的肉类佳肴来“贴秋膘”，或携家人、约好友去外面的饭庄品尝烤鸭、烤肉、涮肉、爆肚等名吃，久而久之“吃秋”就成为了北京城的一种重要的民间习俗 。

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现在北京人的生活不像以前了，大肉大鱼成为家常便饭，再也不用去贴秋膘了，然而人们在进入秋冬后既要补充肉鱼等蛋白质，也要多吃些蔬果五谷杂粮平衡膳食，让身体更加康健 。
炖大肉


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“贴秋膘”也就是选择一些营养丰富的食材进行滋补，多为“味厚”的肉类 。对于进补用的肉类，没有特殊要求，鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊肉样样皆可，焖、煮、蒸、烧无所禁忌 。当然，汉族百姓家庭最常见的做法还是炖猪肉 。做法很简单，只需买上几斤新鲜的猪后臀肉，先将肉洗净，切成大小均匀的小块，同时用炖锅烧水，水烧开后先放入切好的葱、姜，然后将切好的肉倒入锅中焯两分钟，用勺子撇去浮沫，接着再向锅中放入花椒、大料、桂皮、香叶、酱油等调料，用文火慢炖，炖好即可食用 。
烤 肉
北京烤肉始于清初，当时京城里的一些蒙族官员喜食烤牛、羊肉，他们最初是用熟肉蘸凉水在烤肉的炙子上烤，后来才改为烤生牛、羊肉 。每逢入秋，王公贵族、文人雅士多食烤肉 。在烤肉时，先将牛羊肉切成薄如纸的整齐大片，烤肉燃用的木料以松枝、松塔为最好 。烤肉前先把炙子烧热，用羊尾油擦拭炙子 。食用时把姜汁水、酱油、料酒、卤虾油、西红柿、鸡蛋液等佐料根据自己的口味兑成味汁，将肉片放入味汁浸腌入味，再把切好的葱丝放在炙子上，将肉片捞出放在葱丝上边烤边翻动 。待肉烤至将透，放上香菜末，再加以翻动 。待牛肉烤呈紫色，羊肉呈粉白色时，即可食用 。吃烤肉讲究京味的“武吃自烤”，一只脚踩在大条凳上，一只手拿着约二尺长的长筷子，将肉蘸上烤肉汁后在铁炙子上翻动，边吃边饮酒边聊天 。北京的烤肉有“南宛北季”两家 。“烤肉宛”是清真馆，在宣内大街，已有二百多年的历史；“烤肉季”在地安门外义溜河畔，也有一百多年的历史 。他们的烤牛羊肉，刀法精细，异常鲜嫩，味美爽口，大受欢迎 。

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