食物中毒事宜在我们的现实中并不少见，其中因豆类毒素引起的食物中毒更是数不胜数。有些人为了平安起见，便不再食用扁豆、豆角等豆类蔬菜。然而，豆类中富含多种有利人体康健的营养物质，只要掌握了准确的烹饪方式，也就不用畏惧豆类中毒了。下面和生涯知识一起来看看。
俗语有云：“天天吃豆三钱，何须服药连年。”意思是说天天吃点豆类食物，就能预防疾病，远离药物。我国的饮食原则中，有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法。众所周知，五谷营养厚实，然则若是没有豆类食物，就会失去营养平衡。豆类营养厚实，不外由于种类繁多，有些会引发中毒，因此要合理选材，准确食用。
豆类的经济价值较高，由于其中多数种类的种子含有厚实的卵白质，是人类和牲畜卵白质营养的主要泉源。有些豆类如大豆、落花生和四棱豆除有厚实的卵白质以外，还含有大量可食用的油脂。许多豆类种子的卵白质含量在20~40%之间，少数可达40~60%，其卵白质含量比谷类高 2~3倍，比薯类高5~10倍。此外，豆类的茎秆和枝、叶也富于卵白质，通常可达8~14%,而谷类秆、叶含卵白质仅有4~6%，以是豆类的茎、叶又是营养价值较高的饲料和优良的绿肥。新鲜的豆荚、种子和茎、叶还含有几种维生素，为富有营养的蔬菜及牲畜青饲料。

暮年人多吃豆类食物好
在生涯水平越来越高的今天，人们吃惯了大鱼大肉，最先回归“质朴”，用豆类食物取代一定量的肉类食物。事实上，豆类食物对于保持身体康健十分主要，是解决营养过剩和营养不良问题的最佳设施。尤其对于暮年人来说，身体性能处于弱势状态，在饮食中增添豆类食物摄入量，可以在一定水平上降低患病风险。
若是坚持天天摄入适量豆类食物，对心血管康健大有裨益。研究证实，豌豆、扁豆等油脂含量较少的豆类，可以有用削减坏胆固醇含量，进而降低患心脏病的风险。事实解释，天天都吃一些豆类食物的人，血液中坏胆固醇含量显著偏低，心血管疾病的风险自然就降低了。

四序豆中毒是怎么回事
四序豆也称菜豆、扁豆、芸豆，是一种餐桌上常见的豆类蔬菜。然而，若是烹饪方式欠妥，加热不充实，其毒素残留会引起食物中毒。四序豆中毒多发生在整体食堂，主要缘故原由是锅小量大，翻炒不均，受热不匀，四序豆无法完全烧熟煮透。
为了防止四序豆中毒，有些人会先把四序豆放在开水中过一遍，再用油炒一下，以为这样就能损坏其中的毒素。但事实上，若是加热不够彻底，毒素照样不能获得有用祛除。因此，食用四序豆一定要确保所有煮熟，直到四序豆的颜色改变，吃起来没有豆腥味。另外，只管选择新鲜的豆类，择菜时把两头去掉，由于这些部位含有的毒素最多。

慎食毛豆，谨防中毒
毛豆也被称为“面豆”，其含有毒素可抑制胆碱酯酶活性，进食毒素未被完全消除的毛豆，其临床显示类似于服用有机磷农药。一样平常在进食后4～8小时发作，最长可达24小时，可泛起头晕、头痛、恶心、吐逆、无力、肌颤、心慌等症状，严重者瞳孔缩小、血压下降、神志不清甚至昏厥。
因此，毛豆必须郑重处置，彻底加工才气食用。对于新鲜毛豆，先连皮煮熟，剥去有毛的表皮，同时去除内皮；然后放入冷水中浸泡一段时间，再制作成菜肴。
每年的冬春时节，是四序豆和毛豆上市旺季，同时也是引起食物中毒的高发季节。建议人人在食用毛豆前，认真举行处置，谨防发生食物中毒。

油豆引起的食物中毒
每年春天，油豆大量上市，同时，油豆中毒事宜频发。为了预防油豆中毒，建议宽大消费者在食用包罗油豆在内的豆类食物时，一定要烧熟煮透。

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