沏茶、榨果汁、炖肉……在许多美食中，我们都能看到一层泡沫。
有人说，这是食材的精髓要保留。有人则嫌疑，泡沫中含有害物质，得除掉。到底该若何和泡沫「和平相处」呢？今天生涯知识就来为人人说一说。

无害的泡沫
沏茶发生的泡沫、冲咖啡时的泡沫、榨果蔬汁的泡沫都没问题。它们是茶、咖啡或蔬果里的一些特殊物质，可以放心喝。
1、沏茶的泡沫
沏茶时，让茶水发生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。凭证现在的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。
因此，品茗时不要把这层泡沫去掉。
不外，茶中的茶皂素着实太少，距离发生抗菌等康健作用所需要的量差得很远，照样不要真的指望它们来抗菌了。

【煮茶煮粥炖肉泛起泡沫利益多 茶叶泡沫抗菌减脂】 2、榨果蔬汁的泡沫
榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质，但它们也都是果蔬汁中的营养因素，喝下去也不会影响康健。
3、咖啡的泡沫
咖啡中能发生泡沫的因素许多，细微的咖啡颗粒自己也能发生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶发生的，好比卡布奇诺、拿铁等。
不管是咖啡自己照样牛奶发生的泡沫，不损害康健，可以恣意享用。

4、煮饭、粥、面的泡沫
大米和面粉中都含有一些卵白质，煮的历程中会有一些溶到水中起到外面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增添水的黏度。
高黏度的汤有助于泡沫的稳固存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对康健没有害处，可以放心食用。

需要特殊处置的泡沫
有两种泡沫需要特殊处置，一是炖肉或煮肉汤时的泡沫，一是打豆乳时的泡沫。
1、炖肉的泡沫
炖肉时发生的泡沫，应该撇掉。
煮肉时的泡沫稍微庞大一些，其起泡的主要因素也是卵白质。肉中的脂肪以及其他因素也都市泛起在泡沫中。
此外，肉中的许多血管，残留的一些血液也会跑到汤里，经常发生令人反感的气息和外观。
以是，煮肉初期发生的泡沫主要源自肉中残留的血水，随同着一些杂质，最好撇去。若是往后再发生白色的泡沫，主要是肉中的卵白质，则可以保留。

2、打豆乳的泡沫
打豆乳时发生的泡沫，可以加一点点油来消除，而且继续加热。
打豆乳时发生的泡沫主要是其中的皂苷发生的。它自己没有什么问题，但它的存在会使得豆乳在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。
此时的豆乳中含有卵白酶抑制剂等反营养物质，会影响卵白质的吸收。以是，可以加一点油来消泡，而且小火加热等泡沫消逝，把豆乳加热到真正沸腾。

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