作为一个新厨，厨房里的调味料都知道怎么用吗？今天生涯知识就来分享常见调味料的科学用法，希望对您有所辅助！

1、酱油
老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
生抽用来调味，相宜凉拌菜，颜色不重，显得清新。
老抽和生抽的区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色而且有光泽，浓度稠。
2、食盐
炒菜时盐一定要晚放。要到达同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。若是较早放盐，则盐分已经深入食物内部，在同样的咸度感受下不知不觉摄入了更多的盐分，对康健晦气。
此外盐尚有许多小妙用，好比：淡盐水浸泡蔬菜水果可消鸩杀菌，煮饺子时放点盐饺子不易破等。

【厨房里常见调味料的科学用法 花椒还能驱除虫蚁】 3、酱类
甜面酱是以面粉、水、食盐为质料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。
豆瓣酱以蚕豆为主要质料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，好比回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣暖锅等。
豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食物，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一样平常不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨 等。
番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有种种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。
简朴地说：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经由烹饪处置。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。
芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或暖锅的蘸料。
沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可凭证口味购置。可以拌食沙拉、制作三明治等。

4、醋
1）解腥：在烹饪鱼类时可加入少许醋，可损坏鱼腥；
2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可排除羊膻气；
3）减辣：在烹饪菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即削减；
4）添香：在烹饪菜肴时加少许醋能使菜肴削减油腻增添香味；
5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；
6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂；
7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色稳固黑；
8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其溃烂变质；
此外，醋在一样平常中还可以起到皮肤照顾护士、头发照顾护士、护甲美甲、消除疲劳、预防伤风、去除异味等作用。
鉴别：购置时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害康健的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。
发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价钱也许是勾兑醋的2~3倍。

5、酒类
料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。
白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。
另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。

6、糖类
白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为质料的叫白砂糖，以甜菜为质料的叫绵白糖。

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