西兰花的营养价值高怎么吃最好( 二 )

4、西兰花煮后颜色会变的加倍鲜艳，但要注重的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。
5、烹饪西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵组成，若是直接放在案板上切，会有许多小粒花朵散落，造成损失。建议将西兰花冲洗后，用铰剪从花簇的根部毗邻处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能获得完整的花簇。
6、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥清水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致损失和损坏防癌抗癌的营养因素。
7、西兰花是自然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物泉源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为要害。一旦黑芥子酶遭到损坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。因此跟其他烹饪方式相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。

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