黄酒哪个牌子最好喝？黄酒是否越老越好？( 二 ) _生活知识

3、善酿——半甜型黄酒：其口味醇厚、鲜甜爽口、酒香浓郁，是黄酒中的珍品。采用独特的工艺，使用一定年限的成品黄酒代替水，加入到发酵醪中，一定程度上抑制酵母菌的生长，对发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精，所以这款酒中的含糖成分比较高，总含糖量在40G/L-100G/L 。
4、香雪——甜型黄酒：因酿制的酒糟色如白雪，而得名香雪酒。口味鲜甜醇厚，浓郁醇香。这种酒采用的是淋饭操作法，拌入酒药，先酿成甜酒酿，当糖化到一定程度时，加入40%-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。总含糖量高于100G/L 。
二、黄酒是否越老越好？我国酒业文化历史悠久，很多人都喜欢喝，大多数人认为酒是越老越醇的好，那黄酒也是酒，是不是年份越久就越好喝呢？其实不是的！
黄酒以稻米、黍米等为主要原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成。质量上乘的黄酒可以贮藏10年、20年、50年甚至是更长的时间，随时贮藏的时间越长，酒质越好。但也不是所有的黄酒都可以贮藏这么长的时间，对于只能贮藏8年、10年的酒来说，超过了这个时间，可以酒的质量就开始下降了，这和生产酒时所用的原料和后期装坛、贮存的环境等多种因素有关。
特别是普通家庭在家里放置的黄酒，时间长了会让黄酒的颜色加深，香气由醇香变为淡薄，甚至有的还有焦臭味。所以黄酒并不是越老越好，还是要看黄酒本身的品质。

文章插图
三、“干型黄酒”和“甜型黄酒”啥区别？黄酒的营养价值很高，含有21种氨基酸，被称为“液体蛋糕”，很多人都爱喝。现在除了在逢年过节的时候买点酒送礼，日常聚会也会来上几瓶酒，去买酒的时候，看着货架上的这些瓶装黄酒，除了看到精美的包装，品名，价格外，其实根本就不知道怎么选，那黄酒中的“干型黄酒”和“甜型黄酒”，它们有什么区别？下面来简单地了解一下。
1、含糖量：干型黄酒中的“干”表示酒中的含糖量少，总含糖量低于或等于15G/L；甜型黄酒总含糖量高于100G/L 。
2、原料比例：干黄酒的加水量比较大，水多粮食少，总加水量是原料米的三倍左右；甜型黄酒加入40%-50%浓度的米白酒或陈年糟烧。
3、颜色：干黄酒清澈透明，颜色呈橙黄色至深褐色；甜型黄酒淡黄清亮。
4、口感：干黄酒含糖量比较低，口味醇和、鲜爽、酒香浓郁，微苦；甜型黄酒口味鲜甜醇厚，浓郁醇香。

文章插图
四、买黄酒，挑“干型”还是“甜型”？黄酒除了喝以外，还可以在做肉类菜时用来去腥提香，其实厨房里的料酒，它的主要成分就是黄酒。前面讲到干型黄酒和甜型黄酒的区别，那买黄酒时，是选哪种好？
黄酒分为四种类型，干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒和甜型黄酒，其中，干型黄酒是总含糖量最少的，不高于15G/L，而甜型黄酒总含糖量大于100G/L 。根据自己的饮酒能力，酒精度数低的，含糖量低的，就选干型黄酒，还稍微带点苦味；如果喜欢口感甜一点的，就选甜型黄酒，这款酒精度数高，后劲也很大。
所以，酒都是好酒，主要是看大家对黄酒的口感喜好来进行挑选。

文章插图
五、哪种黄酒好喝？“萝卜白菜各有所爱”，黄酒年份较长的，口感会醇厚顺滑一些，酒的颜色比较深；黄酒年份浅的，口感清冽，酒的颜色比较浅，下面主要说说各种类型黄酒的口味，大家可以根据自己的喜好来挑选适合自己的黄酒。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。