大体上 ， 白葡萄酒的起源 ， 跟红葡萄酒是同一时间 ， 也就是说红葡萄酒和白葡萄酒是同时“发明”出来的 ， 在7000年前的西亚中东地区 。
公元前3000年 ， 葡萄酒传到埃及 。埃及文献里有记载 ， 埃及的葡萄酒种类繁多 ， 大部分为白葡萄酒 。
到公元前2000年 ， 葡萄酒又飘到地中海的另一边希腊 。希腊人生活中 ， 葡萄酒已经是必不可少的饮品 。甚至希腊人对葡萄酒有了固定归类 ， 分成红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒 。
白葡萄酒的面世以及初步发展 ， 大致如此 。
这里 ， 我还要讲一点 。
欧洲历史上 ， 有些白葡萄酒地位是相当崇高的 。
它们是甜型的白葡萄酒 ， 比如贵腐酒、冰酒（如上图）等 。现在社会中 ， 女性们喜欢拿它们搭配下午茶和甜点 。
在缺乏“糖”的古代欧洲 ， 法国、德国、匈牙利出产的贵腐酒和冰酒 ， 作为欧洲人摄入糖分的一个重要来源 ， 畅销于欧洲大陆 ， 尤其是北欧地区 。
甚至 ， 法国人把波尔多（苏玳）贵腐酒的杰作代表——滴金酒庄 Chateau d'Yquem （如下图） ， 评为“超一级庄” ， 而波尔多最知名的拉菲酒庄 ， 才“一级庄”呢 。
甜白葡萄酒的地位 ， 可见一斑 。
2、白葡萄酒的做法和味道白葡萄酒的酿酒原料 ， 是白色葡萄品种 。
常见的有霞多丽 Chardonnay、长相思 Sauvignon Blanc、雷司令 Riesling、灰皮诺 Pinot Gris、白诗南 Chenin Blanc、赛美容 Semillon、维欧尼 Viognier、琼瑶浆 Gewürztraminer、阿尔巴利诺 Albarino 等等 。
当中 ， 国内饭局宴请上 ， 最常见的是霞多丽、长相思、雷司令 ， 我喜欢把它们称为“白葡萄酒三剑客” 。
白色葡萄酿造白葡萄酒 ， 红色葡萄酿成红葡萄酒 ， 是葡萄酒酿酒界不变的定理 。
我们在餐桌上 ， 感受白葡萄酒的独特风味 ， 实际上是通过品尝不同的白色葡萄品种 ， 来实现的 。

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举几个例子 。
霞多丽葡萄酿成的白葡萄酒 ， 我们能闻到一股类似柑橘水果的香味 。长相思葡萄酿成的 ， 仿佛是青草和百香果的气味 。
雷司令葡萄酿的白葡萄酒呢 ， 鼻子一嗅 ， 又似乎是蜂蜜和水蜜桃的香气 。如果是琼瑶浆葡萄的 ， 那真是如入热带果林 ， “有些荔枝味 ， 咦 ， 还有些芒果味、菠萝味 ， 好有趣呦！”
不同的酿酒葡萄 ， 有独特的味道个性！
我们感受白葡萄酒的一大乐趣 ， 即是如此 ， “乱花渐欲迷人眼” ， 逐一赏味 ， 才见真章 。
白葡萄酒的制作方式 ， 跟红葡萄酒有明显的区别 。
多年前 ， 我在宁夏贺兰山产区参观酒庄时 ， 看到过白葡萄酒的酿造过程 。
简单来说 ， 红葡萄酒的酿造 ， 是“带皮发酵” ， 而白葡萄酒 ， 则是“去皮发酵” 。
那么 ， 白葡萄酒为什么没有涩涩的单宁味呀？
喏 ， 答案很明显 。
因为单宁都在葡萄皮里 ， 酿造白葡萄酒时 ， 先去掉葡萄皮 ， 再进行发酵 ， 自然不会有单宁涩感 ， 就跟红葡萄酒有了显著的差别 。

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