印度菜以咖喱闻名，主要是鱼、肉、菜等不同食物调和多种香料，既不掩盖食物本身的天然滋味，又有浓郁的香味，比如：咖喱羊肉、酥炸鲜蔬等都是比较普遍的印度佳肴，另外印度奶茶作为饭后甜点也是极具地方特色 。
印度菜分为南北两大菜系，北印度菜口味微辣，以咖喱为特色，菜色清爽，所以，世界各国的印度菜多为北印度菜 。
南印度菜系，香料多用咖喱叶和芥末子，口味较重，酸、咸、辣为主，原来多用椰子，菜式也简单 。
印度菜看起来品种繁多，大体可以分为微辣、中辣、辛辣三个类型，在食材上选择也比较单一，通常只有鸡、羊肉、海鲜和各种蔬菜，调料的种类虽然多，但每道菜都会有一样主要的调料，比如：孜然、马萨拉等 。烹饪方式也简单，有：烤、烧、炒几种，食客点餐时只需要选择食材，主要调料和烹饪方式，印度大厨是可以按照你的口味和要求制作成相对美味的菜肴 。

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五、为什么印度菜在全世界都非常流行？我们首先要知道的是，“咖喱”这个词语并非是印度人创造的，而是对印度文化一知半解的英国人“搞”出来的，印度菜的全球流行也与英国有着很大的关系 。
印度被称为香料之国，在人类漫长的历史中，香料都是昂贵的奢侈品，在多次的大航海运动中，香料之国的印度就进入了西方人的视野 。
因为香料的利益让大家都来争夺，最后香料之国落入英国人的手中，在英国人的饮食文化中，印度香料种类的复杂，英国人虽然学不会，但他们有简化的办法，将印度人烹饪时的香料组合进行简化，挑选出几种固定的搭配，磨成粉之后进行售卖，这就是最早的咖喱 。
“咖喱”一词语，实际上是“许多香料加在一起煮的”意思，这表明了一种烹饪方法，但却被不明真相的英国人拿来当做调味料的名字 。
以上介绍的咖喱的背景，但也得益于英国人对印文化中香料的简化和包装，使得这款烹饪原料迅速适应全球化的商品经济，为印度菜在全世界流行大家坚实基础 。
当然，印度咖喱叶做到了入乡后不断改良，在保留独特风味的同时，也逐渐适应各地饮食特点，比如，我们在超市购买的咖喱，有一些就是日本人改良后的产物，加入了白糖，口味也会更加柔和 。
另外就是印度近百年的殖民历史，让印度菜通过这样的一种方式传播到了全世界 。
写到最后，还想啰嗦几句，为什么印度人做饭一定要做成糊？原来背后深藏道理，看完涨知识了，总结一下：
之所以能够做成糊糊，得益于这个气候所带来的各种香料作物，比如咖喱、孜然 。胡椒粉等调味料同米粉一起煮，有了这些香料，米饭和食物的保存时间自然会延长，在炎热的气候中，保存食材还是非常重要的 。
米饭如果同各种香料混合在一起，然后再加入其他的一些食材，这样的糊糊是可以解决更多人的吃饭问题的，显而易见的好处是食物因为糊糊的这个状态，变得更多了，就好比一锅干米饭可能只够3人吃饱，但同样的大米分量组成粥，可能够6-7个人食用 。

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