在肉质选料上 ， 百度烤肉全部选用排酸肉 。一般动物被宰杀后 ， 体内会产生乳酸 ， 损害肉的口感 。经过特殊技术排酸后的肉 ， 肉质更柔软有弹性 ， 不用加嫩肉粉、松肉粉等就可以保持嫩滑口感 。除了盐、味精、胡椒粉、料酒等基础腌料 ， “百度”还加了蔬菜汁和水果汁（木瓜汁、雪梨汁和猕猴桃汁 ， 其中木瓜汁起到天然嫩肉的作用 ， 猕猴桃汁可以提鲜去腥 ， 三种水果汁量要少 ， 其和蔬菜汁的比例大约是1：30 ， 否则果味太浓 ， 影响烤肉的口感） ， 这样腌好的肉烤后鲜嫩清甜之余还能降火 。
【百度烤肉 百度烧烤店】不同于一般烤肉店品种单一的情况 ， 百度烤肉将能烤的原料都烤了 ， 比如烤鸡冠、烤虾、烤鳗鱼、烤牛羊猪五花肉等等 ， 甚至东北的酸菜也被夹上了烤炉 ， 成为百度烤肉的特色品种 。将东北酸菜改刀成条入清水冲洗 ， 去多余的咸味 ， 锅下色拉油 ， 下适量蒜片、辣椒粉、香料粉小火炒香 。上桌后再放在上层烤炉上烤制 。因为酸菜喜油 ， 将其和肉片一起烤 ， 一方面它吸收了油分 ， 口味更香 ， 另一方面肉片吸收了它的酸汤汁 ， 可以解腻入味 ， 简直可以称作“绝世好拍档“ 。另外．百度烤肉店内还有“果汁凉面”、“紫菜卷“、“鲜藕片“、“香辣大肠“、“乌冬面拌肘花”等各种新颖的菜品 。
百度烤肉在装修上类似西餐厅和酒吧 ， 室内装修以绿色为主 ， 桌椅、灯光都非常时尚 。第一个店开业后一个月 ， 客人就爆满了 ， 就餐需要等位子 。服务上也有不同于普通烤肉店的地方 。首先 ， 这里的菜单类似火锅店等形式 ， 即将各种菜品名称印在一张纸上 ， 客人来后取一张纸在点的菜品前面划勾 ， 划好后递给服务员 ， 这样可避免服务员站在旁边点菜浪费时间 ， 也给客人留下思考的余地 ， 非常方便 。
烧烤种类：
秘制鸡翅中：腌制时加入自制香料粉、红酒、辣椒粉、盐、味精、醋、海鲜豉汁 ， 烤后香、略甜、微辣略带红酒香味 ， 是一款很新颖的烤翅味型 。
百度肉品组合：
由猪五花、牛五花、羊五花、牛菲力、牛约克等五种精选肉组成（附送生菜一份） 。猪五花：
又称“三层肉“ ， 位于猪的腹部 ， 肥瘦间隔故称“五花肉” ， 这部分的瘦肉最嫩且最多汁 。牛五花：选用进口A级美肥为食材 ， 肉质红色有明显的雪花状白色脂肪沉淀 ， 呈大理石斑纹状 。蛋白质含量高 ， 营养价值丰富 ， 口感肥而不腻 ， 清甜细润 。羊五花：选用内蒙古绿色羊排卷 ， 烤制中不会发出羊肉的膻味 。牛菲力是牛后腰脊上运动量最少的一块肉 ， 因此它的口感也最嫩 。牛约克即下腰肉 ， 此部位肉质较粗 ， 久烤不老口感较韧 ， 适合喜欢咬感的食客 。
一缸酸菜：
选用东北酸菜经过炒制 ， 口味独特 ， 和肉类一起烤制后吃起来开胃提神、醒酒去腻 。
百度烤肉蘸料配方：
（1）干料的制作：
原料：
去皮花生仁300克、腰果50克、去皮核桃仁150克、松仁100克、千黄豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克 。
制作：
将以上所有干果入烤箱烤熟 ， 晾凉后再用干磨机分别打成粉末状 ， 加入香料粉3克、精盐10克、鸡粉5克、速溶味精10克（味精的一种 ， 这种味精入调料后能比较快地融化 ， 没有渣子）搅拌均匀即可 。（此料突出于果的香味）

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