水料配料：牛骨汤（用牛骨加清水熬制的 ， 和猪骨汤的熬制方法差不多） ， 蔬菜水 ， 大喜大牛肉粉 ， 极品鲜（李锦记的一种调味酱油） ， 美极鲜味汁 ， 冰糖 。
酱料配料：
韩式辣椒酱 ， 糖稀（韩式成品调料） ， 辣牛排酱 ， 梨烤酱（辣牛排酱和梨烤酱都是韩式成品酱料 ， 前者微辣 ， 后者酱香口味比较柔和 ， 韩国调味品商店均有售） ， 苹果醋 ， 韩国鱼露 。
烤肉的选肉：
要选新鲜、质地软嫩、色泽正的牛肉或者其他肉类 。
腌制：
一般先将肉改刀后密封入冰箱(0度）冷藏3个小时 ， 这个过程就是排酸然后取出 ， 加入啤酒、盐、味精、胡椒粉、料酒腌制（按五斤生肉加I入2瓶啤酒的比例 ， 其他调料适量即可 ， 如果是走时尚路线 ， 腌肉时可以添加蔬菜汁和果汁） 。
以下附北京名厨黄浩新提供的百度烤肉蘸料配方：
香辣料的配方：
沙茶酱100克 ， 沙嗲酱30克 ， 辣妹子60克 ， 熟花生碎30克 ， 熟松仁20克 ， 孜然粉5克 ， 八角粉3克香叶粉3克 ， 白蔻粉5克 ， 桂皮粉3克 ， 茴香粉3克 ， 红油30克 。将以上所有配料入净锅小火炒3分钟左右 ， 出锅即可 。
稀料配方：
番茄汁（将番茄烫去皮后加入少许纯净水入搅拌机绞碎成汁）50克 ， 番茄沙司80克 ， 泰国甜辣鸡酱75克 ， 蜂蜜15克 ， 白醋10克 ， 芝麻15克 ， 孜然10克 ， 将以上所有配料调匀即可使用 。
干料配方：
芝麻30克 ， 核桃仁30克 ， 花生30克 ， 腰果30克 ， 松仁30克 ， 八角2克 ， 桂皮2克 ， 白蔻2克 ， 香叶2克 ， 茴香2克 ， 盐5克 ， 味精3克 ， 将以上所有果仁烤熟打碎 ， 香料入净锅炒干打碎 ， 所有配料调匀即可使用 。

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