附香料粉配方：
取香叶10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分别烤香后 ， 用干磨机或者小石磨磨成粉状搅拌均匀即可 。
注意：
如果是少量制作 ， 可以将果仁入净锅 ， 加入适量的粗盐 ， 小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊） ， 但磨成粉末后要少加盐或者不加盐 。千万不能用油炸制干果 ， 否则含油量过大会磨成浆糊 。
（2）水料的制作：
完全可以用海鲜豉油汁代替 ， 只是要在豉油汁熬好后加入大量的洋葱圈和适量白糖 ， 泡约2小时后捞出洋葱圈即可 。（此料突出其葱香味）
（3）稀料的制作：
取西红柿1000克 ， 去皮和籽 ， 入榨汁机打碎 ， 加入300克李锦记蒜蓉酱、200克鲜蒜蓉、250克白糖 ， 50克白醋、5克熟孜然、5克熟芝麻搅拌均匀放入冰箱冷藏3小时后即可使用 。
（此料突出蒜香味和酸甜味）
（4）香辣酱的制作：
取红油50克下锅 ， 五成热下炒熟的150克牛肉末 ， 加入100克豆豉鲮鱼末 ， 250克沙茶酱、150克炸洋葱末、50克花雕酒、10克味精、50克白糖小火炒5分钟左右至均匀 ， 然后加入100克熟花生碎、50克熟芝麻拌匀入味即可 。（此酱突出香辣味）
烧烤流程：
1、每桌上有台双层电烤炉 ， 烤炉上面有一条通风管 。客人穿好围裙落座后 ， 将特殊烤纸垫在上层煎炉上 。
2、点菜后厨房将腌制好的鸡翅、五花肉、海鲜等原料上桌 ， 客人将大约50克色拉油淋在上层的烤纸和下层的烤盘上（服务员会告诉客人将肉厚的放在下层 ， 薄的和蔬菜放在上层） ， 将原料分别入烤炉 ， 慢烤到滋滋作响并成金黄色 ， 即可搭配四种蘸料和生菜等食用 。
选肉：
一定要选当天宰杀的、最新鲜的肉在室温中静置凉透后 ， 放入速冻冷柜（零下15-20度）冷冻2小时（时间不要太久．否则会冻得太死 ， 也可以将肉放到保鲜冰柜内排酸但这样排酸后的肉不会太嫩 。这是因为温差太小 ， 肉的纤维不会断裂）后取出切片 ， 再进行腌制 。这样排酸效果好 ， 而且由于纤维组织被冷冻肉质也会嫩些 。
肉的调制：
将冻好的肉取出 ， 改刀成片常温下放置到解冻状态 ， 这时的肉非常柔软 ， 将其放入漏筐内将水挤出 ， 然后加适量的盐、糖、鸡粉等调味再打入鸡蛋清 ， 加入少许淀粉 ， 上面封一层油 ， 入保鲜冰箱冷藏半小时 ， 然后就可以烤了 。关键是把多余的水分挤压出去 ， 否则肉就不能吸入更多的调料和蛋清 ， 也就不会变嫩了 。加果汁和蔬菜汁是一个很好的卖点 ， 但是腌制时间长了肉会变暗 ， 建议开餐前1小时加果汁和蔬菜汁 。
果汁凉面：
类似朝鲜族的冷面 。果汁的大致配方如下：
取清水1000克 ， 下白糖200克 ， 鲜榨菠萝汁300克、盐10克 ， 煮沸后加入300克白醋、10克小苏打搅拌均匀 ， 晾凉后放入冰箱冷藏 ， 随用随取 。加小苏打是关键 ， 如果不加就不会产生二氧化碳 ， 所以就不会产生爽口的感觉 。
以下附丹东名厨段义提供的百度烤肉蘸料配方及烤肉腌制方法：
干料配料：
韩式辣椒粉孜然粉 ， 花生碎 ， 熟芝麻 ， 韩式胡椒粉 ， 黄豆粉（将黄豆炒酥后打碎成粉） 。

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