对于普通百姓来讲 ， 辣椒与童年 ， 辣椒与生活 ， 辣椒与社交 ， 都是紧紧联系在一起的 。估计很多人同学都有这样的记忆：住校时 ， 每周都会带辣椒当作下饭菜 。一周下来 ， 真省了不少生活费 。
辣椒就这样走进了普通家庭 ， 走进了学生时代的生活 ， 很多同学就这样爱上了吃辣 ， 好像吃辣都是天生的一样 。殊不知 ， 辣椒还是有历史的 ， 有故事的 ， 有阶级的 ， 有地域区别的 ， 有文化含义的 ， 甚至有国际交流的作用 。曹雨的《中国食辣史》就对这些问题做了深入探讨 ， 令人赞叹 。
曹雨作为广东人来研究“吃辣”有着特别的意义 。他是中山大学移民与族群研究中心副研究员 ， 主要研究饮食人类学 ， 尤其关注食物传播与烹饪口味和移民之间的关系 。
《中国食辣史》考查了辣椒传入中国后四百年来的历程 。作者深入浅出、有理有据地分析了辣椒传播的历史路径和食用辣椒的原因 ， 辣椒在中国文化中的隐喻 ， 以及辣椒在中国饮食中的阶级性 。
辣椒作为《中国食辣史》的研究切入点 ， 有以小见大 ， 以点带面的作用 。作者把与辣椒相关的历史场景、社会现象、风俗习惯、观赏价值、医用价值、文化交流等都表现出来了 。无论是最初的观赏 ， 还是后来入食 ， 辣椒已经成为人们生活的一部分是无可辩驳的 。

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一、辣椒要这样吃：先观赏后食用据考古研究 ， 辣椒在公元前6200年前就被中南美洲的人们用作食材 。等哥伦布发现美洲大陆后 ， 辣椒开始在主流世界传播开来 。哥伦布在自己的日志中写道：“发现了一种比胡椒更好吃的佐料 ， 红辣椒 。”
辣椒在16世纪下半叶进入中国 ， 即隆庆-万历年间 。辣椒首先在浙江地区登陆 ， 但不是马上用来食用 ， 而是作为观赏植物和药用植物进行栽培的 。最早的记载辣椒（当时成为番椒）是杭州的高濂的《遵生八笺》（1591年）：“番椒丛生 ， 白花 ， 果俨似秃笔头 ， 味辣色红 ， 甚可观 。” 完全忽略了它的食物属性 。直到1721年的《思州府志》记载：“海椒 ， 俗名辣火 ， 土苗用以代盐 。”辣椒正式被端上了餐桌 ， 进入了饮食 。
浙江地区虽然最先目睹和接触辣椒 ， 可是人们似乎对它不怎么感兴趣 。浙江地区食物估计受到海鲜的影响 ， 味道以鲜为主 。辣椒在他们眼里价值最大的是其“甚可观”的颜值 ， 对其“味辣”的属性关注着墨不多 。
待辣椒通过贸易或者移民由浙江地区传入内陆地区（湖南、四川、江西、湖北、贵州等）时 ， 发现这些地区的温度、土壤、光照、降水量等更适合辣椒的生长 ， 这些地方的人们更容易对辣椒产生观赏以外的想法 。
比如贵州地区的人们 ， 他们是大规模把辣椒作为食物的第一批人 。贵州缺乏食盐 ， 加上那时交通不便 ， 购买食盐真是难上加难 。贵州有“天无三日晴 ， 地无三尺平”的气候现象和地理环境 ， 加上“山路十八弯 ， 水路九连环”的交通状况 ， 运一次盐真的不容易 。宋朝诗人赵希迈在《到贵州》写道：“涉历长亭复短亭 ， 兼旬方抵贵州城 。”到一趟贵州都要这么久 ， 人们为了吃到一点盐 ， 真是得费尽心思 。后来不知道为什么 ， 辣椒慢慢成为了食盐的替代品 。

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