今天我們做了一個麻辣雞爪 ， 麻辣可口 ， 非常美味 。 首先 ， 要做這道菜 ， 我們需要使用以下原料:蔥、姜、肉桂、天竺葵、胡椒、八角、干辣椒、豆醬、料酒、黃酒、老煙、白糖和食用油 。

接下來 ， 我們將清洗雞腳 ， 去掉瓜尖 ， 從中間分成兩部分 。 此外 ， 我們將準備一些蔥段、姜片、肉桂、天竺葵、胡椒和茴香 。 根據我們自己的口味 ， 我們會添加適量的干胡椒 。 雞腳折斷后 ， 味道會更好 ， 吃起來也更方便 。

將雞腳放入冷水中 ， 加入一些料酒 ， 在高溫下煮沸 ， 煮沸后撇去浮沫 ， 將雞腳舀進冰水中 ， 這樣冷熱時 ， 雞腳的皮膚會更加堅硬 。 在另一個鍋里加熱油 ， 加入蔥段和姜片 ， 炒至香味 ， 加入準備好的大配料 ， 加入兩勺豆醬 ， 炒至產生紅油 。