第五步 ， 在锅里少放些油 ， 放下肉末快速搅动 ， 煸炒出香味之后 ， 再选择放葱姜蒜和刚刚切好的小米辣椒 ， 继续翻炒就可以了 。 这里 ， 你要是素食主义者 ， 不太想吃肉末 ， 淡然也可以选择不加肉末 ， 直接就放葱姜蒜和辣椒 。 辣椒是建议放的 ， 因为这道菜辣味是基本要有的 ， 要是失去了辣味这道菜也就失去了精髓 ， 不吃辣就少放点 。 第六步 ， 将炸过沥干了油的茄子 ， 放到锅里进行翻炒 ， 这里时间不用久了 ， 因为茄子是熟了的 。 之后将挑好的调料汁倒进锅里面 ， 进行翻炒 ， 注意要翻炒均匀了 ， 这里是个上味的过程 ， 汤汁变得浓稠就可以准备结束了 。 最后就可以准备撒些葱末准备出锅了 ， 这样一来香喷喷又下米饭的鱼香茄子就做好了！

后来闲着无事去网上查资料时 ， 才发现鱼香茄子其实是四川省的传统名菜 ， 是极具代表性的鱼香炒菜的一种 ， 甚至可以与鱼香猪肝、鱼香肉丝并称前三甲了 。 很有趣的是这道菜还有一个其他的名字叫“余香茄子” ， 这也就能从中看出这道菜该有多么美味 ， 才能使得人们余味缭绕 ， 回味无穷 。 并且告诉大家小秘密 ， 学会这道菜 ， 几乎鱼香炒的其他类型菜你就都可以下手去做了 ， 快点去试试吧 ， 不要辜负了这么下饭的菜呢！