虽然当下店里顾客不多， 煮饺子的锅炉却一刻没消停 。 老张告诉我， 这些正在煮的饺子大多都是外卖， 在档口不断穿梭的黄衣美团骑手也证实了这一点 。
近几年， 国内外卖行业高速发展， 2020年， 外卖市场交易规模达到8352亿元， 是2016年的7倍 。 老张对互联网和新技术不甚了解， 加入外卖比较晚 。 但现在店内的外卖生意很好 。 每天40-60单， 一个月基本在1500单左右 。
另外， 店内还加入了外卖平台的满减 。 并提供了搭配上店里的东北家常菜如酱骨、锅包肉、酸菜白肉的套餐， 外卖点餐的顾客也能享受到更实惠， 平价的餐品组合 。

文章插图

“店里每天都是在菜场现买的鲜肉， 净菜， 又能吃饱又放心， 换你的话也会点外卖吧？”在这些策略的协助下， 堂食不够， 外卖来补 。 老张的饺子店尽管堂食顾客少了三分之一， 外卖订单却多了三分之一 。
老张自称“不太懂技术”， 对于外卖带给他的帮助感同身受， 但对餐厅后台的搭建不甚了解 。
他告诉我， 和外卖平台的合作中， 像搭建渠道， 计算和设置满减金额， 还有菜品信息的上传这些基础工作， 大部分都是平台完成的 。
“当然这个也要收钱的， 除了骑手的配送费， 还有一部分就是给这个服务掏的佣金， 30块钱的外卖给出去的技术服务费大概在2块左右 。 ”
但即使外卖再多， 老张却不用太操心后台的内容设置， 依旧专注于店内的饺子、菜品制作， 做好他最擅长的事情 。
由于气温太低， 老张还在包装和饺子处理上下起了功夫， 为了避免饺子在配送途中粘连， 每份外卖的饺子他会多抖一抖， 去一下热气；另外还在店内放置了一个外卖饺子的保温箱， 每份外卖在被骑手取走前都严丝合缝地储存在保温箱里， 送到顾客手上还是热腾腾的 。
而对于未来， 老张的想法也很简单， “希望过几天转暖了， 店里的堂食生意， 也能像外卖饺子一样热乎起来” 。
精打细算的“平衡术”如果说服务和氛围感是餐饮店留存顾客的法宝， 外卖是餐饮店在寒潮中的救命草， 经营成本的精细细算， 则是餐饮小店的命脉 。
如何较好地控制成本又不降低出品标准， 找准自己的定位， 对每个餐饮老板来说都是一门深奥的学问 。 成本控制一旦选错了方向， 效果与让小店撑下去的理想之间， 只能是南辕北辙 。
小杨曾跟我说起过一家关店老板的故事——两年前他经常光顾的一家日料店， 烧鸟、寿司和寿喜锅都颇对他胃口， 但或许是由于选址的问题， 生意一直不算太好 。 大概半年前， 他发现店里的牛肉和烧鸟原材料都偷偷降了档次， 地热的温度也低了几分 。
显然， 这家日料店的老板， 是想通过降低食材标准和就餐环境的成本， 让自己多撑一段时间 。 然而事与愿违， 换过食材后， 店内的老顾客也渐渐不去了， 三个月后， 当小杨再路过时， 店门口已然换了招牌 。
相比之下， 在广州开着一家凉菜店的星星和阿黄， 虽然是初次创业， 巧妙地借助自身和平台的合力， 达到了更合理的成本控制情况 。

文章插图

开店之初， 知晓凉菜品类难做堂食， 阿黄和星星找准了自身的定位， 主做外卖， 避免在店租上投入过高的成本 。 凭借香辣捆鸡、豆笋和老长沙鱼排， 卤鸭掌等正宗长沙味道， 小店在早期吸引了许多老乡的帮衬， 店内的单量每天就有近百单 。
订单爆满后， 阿黄和星星的压力剧增， 每天早出晚归， 还增加了进货量 。 经营成本越来越高， 但老乡的帮衬效应却逐渐消退， 两人赚到了第一桶金， 却肩负着沉重的成本压力和未来持续发展的危机 。 这样的局面让两个“新人”犯了难 。

• 连Spotify都开始做短视频，音乐平台被卷到无路可走？
• 防晒霜都有增白祛斑的效果吗 什么牌子防晒霜祛斑最好
• 雪纳瑞普遍的3大错误观念，你都知道吗
• 柴犬喂养的这种常见问题你都知道吗？
• 练健身操的好处有哪些呢？
• 为什么现在的年轻人都明显容易发胖？
• 卫生巾网面好还是棉面好?
• 什么减肥方法一点都不靠谱？
• 砂糖橘什么样的好吃 皮薄的都很甜
• 吃过减肥产品减肥，做运动减肥都没减成功，该咋办？