温馨提示：
1.食品不能有水分，一定要用干淀粉裹上，不是湿的，是干的，没有这些粉可以把地瓜凉干到没水分 。
2.拔丝最后熬糖不要焦掉，及时注意观察颜色 。[吃地带]
拔丝菜的制作技巧
拔丝菜是相当吃功夫的一种烹饪方法，一般来说有几点特别需要注意：
1.拔丝菜的主料一般都要挂糊后油炸；
2.油炸主料和炒糖必须同时进行；
3.炒糖有4种方法（水炒、油炒、水油炒和干炒）比较难掌握的是油炒，建议用水炒；
4.炒糖的颜色记住是栗子的颜色，出现这个颜色的时间相当短，要注意掌握好时间，一旦出现栗子色，马上离火，放入主料翻勺装盘；
5.火候建议用小火 。装盘时不要忘记先在盘子底上涂一层油，洗的时候方便一些 。

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