酸菜鸡怎么做,东北酸菜炖鸡的做法？ _其他专栏

首先呢准备的食材如下鸡、酸菜、新鲜花椒、干花椒、大蒜、生姜、灯笼泡椒、干辣椒、白酒、生抽、生粉、胡椒粉、料酒、盐。准备新鲜的鸡一只，当然土鸡最好了，大城市里土鸡堪比稀有动物大熊猫啊内脏去掉，毛处理干净所有的鸡切成稍微大一点儿的块状，煮一下会缩小剁好结束会有血沫，用温热水一块块的冲洗干净沥干水加入少许生抽，胡椒粉，料酒，少许生粉，食用油抓匀腌制几分钟生姜去皮切小片儿放点新鲜花椒会更香，没有的话可以不放，反正我也是网上买酸菜的时候顺带捎上的锅里上稍微多一点的油，放入生姜大蒜，花椒爆香【其实我不光放了新鲜花椒，还有老妈老家晒得干花椒，那真的香啊】放入少许干辣椒段倒入腌制好的鸡块，爆炒，可以多炒一会儿，逼出里面的鸡油哦倒入适量白酒，我做荤菜还挺喜欢放点白酒的，去腥味儿不说还提香倒入适量热水，大火煮开之后转中小火慢慢煮呗汤汁还剩三分之二的时候放入切好的酸菜，用筷子搅匀，继续小火煮汤汁差不多三分之一，满屋子香味儿的时候放入适量盐，鸡粉，调味即可如果要炖起来吃的话那就稍微多留一点，盛起来放入一个大的容器内另起锅上油，放入少许干辣椒花椒爆香再将刚爆香的花椒干辣椒油均匀的撒到鸡肉上面，大功就告成啦

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本题导读：酸菜鸡怎么做？大家好我是“经典美食菜谱”每天为大家分享经典美食；
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超详细菜谱一看就懂，记得要看完哦！一说到《酸菜鸡》就不得不提苗家的《酸菜鸡》那真是；
色泽：金黄诱人。口感：鸡肉爽滑，细嫩，有韧劲。味型：酸辣微麻味型，酸辣爽口，回味无穷。话不多说来看看具体操作流程和注意事项吧！#热门美食@头条小助手

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操作流程步骤一：备料及初加工1 ，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾甲剁成块备用。 3 ，备料：将配料（酸菜梗和叶切好后分开放置……酸萝卜切块……干竹笋切段后用温水泡发）。小料（姜片……野山椒……红泡椒……小葱）按要去求备好待用。步骤二：烹制1 ，鸡肉的炸制：起锅上火锅中加入适量的宽油，待油温上至6成热时下入鸡块炸制表皮收紧即可捞出控油待用。 2 ，炒制：起锅上火在锅中加入适量的油下入（姜片……干辣椒节……少许花椒……泡野山椒……泡红灯笼椒……黄灯笼酱)炒香后下入(酸菜梗……酸萝卜……泡发好的笋子)稍微炒干点水份炒香后再次下入（炸好的鸡块)翻炒均匀后烹入啤酒和加入适量的水后开始调味依次加入（少许盐……少许鸡精……耗油……生抽）调好味后倒入高压锅中压6——8分钟即可。然后直接把压好的鸡倒入火锅盆中。 3 ，浇油：重新起锅上火，锅中加入适量的油，待油温达到6成热时下入花椒和干辣椒爆香泼在鸡上撒上葱段即可。注意事项一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲一定要清理干净。二：大料一定要按比例放，如果大批量制作的话按这个比例去增加。三：在压的时候只需压6——8分钟即可不能过了。四：在炝花椒和干辣椒时可以先把辣椒和花椒先打湿一下这样就不容易炸糊。五：这道菜可以多带点汤汁做成火锅吃完了鸡肉还可以涮火锅。六：酸菜梗和叶一定要分开，叶子可以涮火锅的时候放下去。

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