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准备好处理好的鸡翅 ， 在鸡翅两面都切个斜口 。 加点盐腌一下 。 锅里加入油烧热 。 排放入腌好的鸡翅煎 。 煎到一面金黄再煎反一面取大碗加入一碗水、白糖、白醋、番茄酱、淀粉搅拌成糖醋汁 。 倒入锅里中火煮到醋甜汁冒泡 ， 汁也变得很浓稠 。 倒入煎好的鸡翅煮 ， 煮到汁收一半就可 。
四川酸酸鸡是超级开胃解腻的鸡肉吃法 ， 酸辣味美 ， 尤其是鲜鸡腿做的酸酸鸡更是好吃 ， 而且整个过程不用一滴油 。 原料：鲜鸡腿2只 ， 500克洋葱 ， 仔姜50克 ， 老姜1块 ， 鲜红小米辣6根 ， 大葱白半根 ， 香葱7根 ， 花椒15粒 ， 生抽2汤匙 ， 白糖1汤匙 ， 香醋5汤匙 ， 盐适量 ， 高度白酒1汤匙 。 准备工作： 老姜切片 ， 洋葱和仔姜切丝 ， 大葱白切马耳朵 ， 鲜小米辣切碎 ， 香葱取大约1/3的葱叶切成葱花 ， 剩余的香葱打成葱结 。 做法步骤： 1、煮锅加入大量清水 ， 放入香葱结、老姜片和花椒煮至水开 ， 然后放入鸡腿并淋入高度白酒 ， 将鸡腿煮熟后捞入凉开水中冰凉 。 2、将白糖、酱油和香醋放入调料碗中 ， 再加入3汤匙煮鸡腿的热汤 ， 调入适量盐充分拌匀 ， 再放入仔姜丝、大葱白和洋葱丝浸泡半小时左右 。 3、用筷子把浸泡好的仔姜丝、洋葱丝和大葱白夹出来 ， 铺在盘底 ， 再把凉透的鸡腿斩成块放在盘子里 。 4、将调料碗中的味汁均匀地淋在鸡块上面 ， 再撒上小米辣碎和葱花就完成了 ， 吃时拌匀 。 美食小经验分享： 1、鸡腿最好选用新鲜的鸡腿 ， 不要选用冷冻鸡腿 ， 因为冷冻鸡腿的腥味较重 ， 肉质也不好 。 2、判断鸡腿熟不熟很简单 ， 用筷子插入肉厚处 ， 拔掉筷子后没有血水冒出来就是熟了 。 3、鸡腿煮熟后要用凉开水或冰水浸泡至凉透 ， 或者放入冰箱里急冻一下 ， 口感更好 。 4、酸酸鸡的味汁要明显突出酸味 ， 放点白糖只是起到回甜的效果 ， 白糖与醋的比例通常是1：5 ， 白糖千万别放多了 ， 否则就成糖醋味了 。 5、泡过的姜葱特别开味 ， 很适宜胃口不好时食用 。 6、做酸酸鸡最好使用香醋 ， 尤其以优质的保宁香醋为最佳

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作为一名地道的四川人 ， 酸酸鸡其实就是我们说的酸菜鸡啦……其实酸菜鸡做法很简单 ， 四川人一般喜欢用自己家腌制的酸菜做出来 ， ???家的味道 ， 今天我在这里要说的是用一田鱼系列的底料做的酸菜鸡 ， 是椒麻味道哦 ， 酸酸辣辣的 ， 既下饭又营养 ， 下面来讲讲如果操作吧：1、准备自己家腌制的酸菜一片 ， 切小片备用 。 把鸡切成小块备用 。 2、起锅烧油 ， 油温60度时下鸡块炒至鸡肉皮紧实后捞出装盘里备用 ， 热油锅里加入适量花椒、姜片、蒜末和豆瓣酱 ， 爆香后加入切好的酸菜 ， 炒匀后放鸡肉 ， 加150克一田鱼椒麻酸菜料 ， 加300克–500克水烧至鸡肉熟3、可以加入二荆条短节点缀更好看 ， 更有辣味 ， 这样更适合四川人哦这就是正宗的四川的酸酸鸡的做法了 ， 我是唐梅想更多了解鸡肉的做法可以关注我哦！

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