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个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享， 感兴趣的可以去看下第三类：调料汤调料汤说白了就是用的水或者面汤作为底汤， 然后搭配各种碗底料， 加入一些比较重口味的调料制作成拥有鲜香麻辣的汤底， 再搭配上一些用肉类食材制成的浇头即可 。 第四类：河鲜汤底河鲜汤底实际上就是用一些鱼或者虾等食材熬制的高汤， 这样的汤底成本是比较高的， 所以定价也比较高， 而在调味上就非常简单了， 因为此类高汤的味道就很鲜美， 所以不需要过多的调料去修饰， 还原汤底的本味足矣， 所以只需要加些盐， 味精， 鸡精等等简单的调料即可， 过多的调料反而会压住汤底本身的鲜美味道 。 那么有人会问了， 既然此类高汤很鲜美， 为什么还需要再加味精， 鸡精呢？原因就是如果仅仅是作为一份汤食用的话， 那么高汤的鲜美度足够， 但是如果是以一款面的方式， 汤底的鲜美度显然是不够的， 因为汤底再加入一份面条的时候， 就会稀释掉汤底的味道 。

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面馆用高汤打底， 应该如何调味面馆使用最多的汤就是以：高汤打底， 然后进行调味的这种方式， 所以对于高汤的调味兑汤的方法类型是非常的多的， 下面就详细说几个典型的兑汤方法 。 一， 兰州拉面汤底的调制兰州拉面的汤底是以清汤【高汤】+混合料+“化油”的组合， 其中所用的混合料实际上就是20多种香辛料打成的粉再按照一定比例配上味精等调味料， 然后每斤高汤中加入13克的混合料， 煮制3分钟后， 捞出锅内的料渣， 再加上化油即可 。 提示1：“化油”是一个行业术语， 指的就是在熬制高汤时， 所添加的牛油经过长时间熬制煮化了的牛油， 汤中加入适量化油可以增加汤底的香度 。 提示2:兰州拉面的混合料配方以及汤底的调制， 高汤的熬制方法， 在个人主页有详细的视频讲解教程， 感兴趣的可以去看下， 这里就不过多讲解了 。

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个人主页有板面底料熬制方法的详细视频讲解教程， 和板面底料配方的分享， 感兴趣的可以去看下二， 板面汤底的调制板面汤底的调制是以：勾兑汤＋板面料的组合， 勾兑汤的具体做法：50斤水， 味精100克， 鸡精80克， 老抽少许【主要负责汤的调色， 适量即可】， 猪骨精粉50克， 牛肉精粉50克， 番茄酱适量【或者是用蒜蓉酱， 两种酱的选择一种即可， 口味略有不同】， 板面料15斤将上述所有材料放入清水中， 然后烧开搅动锅底， 让所有调料化开即可 。 提示1：板面的汤底可以选择单独调制， 然后板面料单独加入水另外熬制即可 。 提示2：个人主页有详细的板面底料的炒制方法的视频讲解教程和板面底料的具体配方的分享， 感兴趣的可以去看下， 这里就不再单独讲解了 。

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此图的酱汤牛肉面为本人亲手制作， 个人主页有各种面食的做法讲解和配方的分享三， 大肉面底汤的调制大肉面所用的汤底其实就是酱汤的一种， 只要是酱汤的面做法都一样， 调制是以：卤肉汤+高汤+碗底料的组合 。 汤的调制方法是， 10斤高汤放酱肉汤1斤， 味精20克， 鸡精20克， 盐30克.类似大肉面的酱汤， 其味道主要是存在于酱肉的卤水汤中， 所以高汤也可以换成清水 。 卤肉汤的香料部分：桂皮10克， 八角10克， 良姜25克， 胡椒5克， 山奈6克， 花椒10克， 草果6克， 草寇6克， 小茴5克， 丁香2克， 甘草3克， 千里香3克， 香叶1克， 罗汉果半个， 肉蔻4克 。 调料部分：盐50克， 冰糖50克， 生抽100克， 老抽100克， 鸡精60克， 味精30克做法步骤：将所有香料用少量植物油炒制一下， 然后装入香料包中， 放入10斤清水或者高汤中， 下入所有调料， 再放入事先炸过的五花肉或者牛肉， 大火烧开， 小火卤制肉软烂关火， 浸泡出味即可 。 用这个卤肉的汤调制面的汤底即可 。

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