面条可以用蔬菜汁做， 面粉也可以加入杂粮， 所以， 汤汁自然也要别致而有故事， 下面说两种在餐厅做过的：1、烤骨吊汤鸡架牛骨进烤箱， 把多余油脂看出来， 然后烤成金黄酥脆， 再来吊汤 。 另外， 大蒜洋葱胡萝卜也要一起烤 。 为什么？
因为汤要香， 就要美拉德反应， 美拉德反应要氨基酸和还原糖， 考过的肉和骨里面有氨基酸， 蔬菜里有还原糖 。 这样吊出来的汤， 有一股烤肉特有的浓郁焦香 。 懂行的知道， 这是西餐基础汤的一种做法 。 做出来确实香 。 对了， 吊汤盖盖子， 烤过的骨头有更多的钙质营养出来到汤里哦～??这个底汤拿来调汤汁， 要用秋油， 就是头抽， 鸡精和味精都是弄巧成拙 。 加炸甘葱和炸蒜片， 这个香味出来得又香又甜 。 2、海鲜汤把虾壳虾头， 三文鱼骨这些边角料， 用油慢慢熬， 熬到酥脆， 再在油里加茴香头（还可以加番茄、南瓜）、香叶、黑胡椒粒， 一起熬， 然后加高汤， 炖三十分钟， 用手持搅拌机打， 打了再过滤， 这个汤鲜美得吓死人！
这种汤汁， 就原味了， 其他料都别再往里面加了！总结一下， 就是， 没有营销亮点的产品， 面馆子就难以跟上消费升级！四、勾兑汤汁的“食品工业口味”重点是香味， 骨髓浸膏少不了 。 鲜味要加干贝素 。 红烧的过程中加入大壳粉 。 其实按照食品添加剂使用的法规来， 用量合理就行 。 但是， 真的合理吗？使用添加剂有前提 。 这个， 确实省成本， 但是， 顾客其实也吃的出来味道不正 。 看自己的取舍吧 。

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“开家面馆怎样对汤汁”？
听一朋友说， 汤汁做法很多， 材料不尽相同， 如猪、牛、羊、鸡……等等 。 以做猪汤汁为例:将质量好无异味的猪大棒子骨， 煮汤前洗净用沸水浸一遍， 目的是去掉骨头上的杂质 。 将大棒子骨捞出将骨砸开露出骨内骨髓， 放入锅内加水没骨头约20公分左右， 放入大料、花椒、陈皮、桂皮、姜片、葱白、甘草、小茴香等 。 (注意:制做一透水好的沙布袋将调料品放入袋里系好封口) 。 大火将水烧开， 漂掉上面的一些沫子， 转入中微文火再慢慢熬汤， 以使骨内骨髓、各种调料充分释放 。 此种汤汁香而不腻， 味道鮮美， 增加食欲感 。 谢邀， 祝您健康！.
开面馆怎么兑汤汁？
那要看是主打什么汤粉面， 像兰州拉面的汤汁， 用的是清汤 。 桂林米粉用的是卤汁， 河南烩面用的是高汤等等……不过一般常见面馆的汤汁都是用骨头熬制的， 像流传的加浓缩料添加剂， 来使汤底浓香， 这个倒是没见过， 毕竟这不是长久之计， 搞砸自己生意 。

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本人在面馆工作过， 知道怎么兑汤汁， 就来说说广东面馆常用的熬汤底 。 一碗汤粉面好不好吃， 最主要在于汤底， 好的汤底能留住客人的胃 。 其次在于成品调味道的咸淡适中， 就是一碗合格的汤面 。 不多说了， 常见的兑汤汁有三种 。 第一种：猪骨熬制 。 这个是最常见， 成本较低， 一般是采用猪头骨来熬的， 一斤猪头骨的价钱是五块钱， 也有的是用猪筒骨来熬的 。

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先将猪骨焯水， 撇去浮沫， 煮二分钟， 捞出清洗干净 。 （这一步是去除血水和腥味）下一步， 锅烧热放入少许油， 姜片、葱下锅炒出香味， 放入猪骨炒两分钟 。 （这步的目的是炒出香味， 还有熬汤的时候比较乳白）最后放入大锅里， 加入清水大火煮开， 放入适量的胡椒粒， 然后关小煮两个小时即可 。 有的还放入党参， 当归香料或者大地鱼来增加香味 。

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