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第二种：鸡骨架熬汤 。 鸡骨架的价钱大概是七块钱左右， 熬出来比较清香 。 鸡骨架清洗去残留的物质， 焯水煮两三分钟， 撇去浮沫 。 捞出放入大锅里， 加入清水， 大火煮开后关小火， 煮三个小时即可 。 煮好后可以先放调料在汤里， 煮汤面是就不用一个个放调料了， 加快了上菜的速度 。 第三种：牛骨熬汤 。 这个一般是主打牛肉、牛腩、牛杂的面馆用的 。 做出同上面一样 。 佘小厨（完）
不管哪个地方， 面馆都是到处看见， 特别是对于我们以面食为主的北方人来说， 经常会去面馆里吃面， 面好不好吃， 高汤是关键， 熬制高汤的方法也是有很多种， 用的食材、配料都不一样， 我哥家就是开面馆的 。 我们都知道， 面馆想要生意好， 高汤很重要， 每个面馆熬制高汤的方法也都不一样， 不同的面熬制高汤的方法也是不同， 我们这边一般都是用猪骨来熬高汤的多， 我哥家就是开面馆的， 生意也是挺好的， 我也去给他帮过忙， 熬高汤的方法还是挺简单的， 下面就来分享一下开面馆怎么制作汤底 。

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一、面馆高汤制作方法1、准备食材：猪骨头、老母鸡、猪皮、姜、葱、料酒2、处理食材：熬制汤底食材很重要， 要选择新鲜的食材， 食材一定要处理干净， 把猪大骨、老母鸡、猪皮处理干净， 加入水浸泡半天， 中途要换水， 一直浸泡至水变比较清澈为止 。 浸泡好后冲洗干净， 把猪骨头、老母鸡、猪皮凉水下锅焯水， 加入姜片、葱段、料酒去腥， 大火烧开， 煮5分钟， 把浮沫撇干净， 焯好水后捞出来洗干净， 把猪骨从中间剁开 。 3、熬制：把猪大骨、老母鸡、猪皮放进不锈钢锅里， 加入足够的水， 再放姜片， 大火烧开， 把浮沫撇干净， 转小火炖煮5个小时以上 。 熬制高汤要有耐心， 一定要有耐心， 用小火慢慢熬制， 这样熬制出来的高汤汤汁浓郁， 汤清味美， 熬制好的高汤不用调味， 到后面根据做的面食再来调味 。

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二、面馆高汤小技巧1、面馆里熬制高汤的做法都不一样， 不同的地方， 饮食习惯也都不一样， 熬制高汤用的食材也都不一样， 熬制高汤一般都是用牛骨、猪骨加上鸡架、鸭、鸡脚、老母鸡等熬制而成， 可以根据自己面馆所在地的口味来熬制高汤 。 2、不管熬制高汤用哪些食材， 都要选择新鲜的食材， 食材要处理干净， 先用水浸泡， 再凉水下锅焯水， 这样才可以更好的去除食材中的血污， 熬出来的高汤汤清味美， 只有汤底做好了， 面馆的生意才会好 。

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3、熬制高汤一定要有耐心， 至少要熬制5个小时以上， 面馆里熬制高汤都是这样， 一般都熬上七八个小时， 用小火慢慢熬制， 熬制好的高汤最好是不要调味， 可以根据后面做的面食再来调味 。 总结：面馆熬制高汤的方法都不一样， 主要还得看本地人的口味， 不同的地方饮食习惯也不一样， 口味什么的都不同， 不管怎么样， 熬制高汤还是要实实在在的选用新鲜的食材来熬制， 这样才会生意越好越好 。

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