2、红萝卜（胡萝卜）
每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B1 0.02～0.04毫克，维生素B2 0.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸 。各类品种中尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5千焦～1339.8千焦之间 。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称 。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分 。
【性味】平；甘 。
【功用】补肝明目，清热解毒 。
与胡萝卜「相克」的食物
苹果胡萝卜，胡萝卜中的维生素分解酶能破坏苹果中的维生素C，一起吃会降低其原有的营养价值 。
油菜胡萝卜，胡萝卜所含的维生素C分解酶，会破坏油菜中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收 。
山楂胡萝卜，山楂富含维生素C，而与胡萝卜同吃会破坏其营养成分 。
木瓜胡萝卜，胡萝卜中含有维生素C分解酶与木瓜同食，会破坏木瓜中的维生素C 。
白萝卜胡萝卜，胡萝卜含有抗坏血酸抑制酶，会破坏白萝卜中的维生素C，使两种萝卜的营养价值大为降低 。
醋胡萝卜，醋会破坏胡萝卜中的胡萝卜素，降低其营养价值，因此二者不宜同食 。
大枣胡萝卜，胡萝卜中含有抗坏血酸抑制酶，这种物质可以破坏红枣中的维生素C，从而造成营养流失 。
番茄胡萝卜，胡萝卜中的维生素C分解酶会破坏西红柿中的维生素C，因此二者最好单独吃 。
【胡萝卜和花生怎么炒好吃 地瓜胡萝卜苹果和花生能在一起吃吗】竹笋胡萝卜，竹笋含有一些黄铜、固醇等生特活性物质，与含有胡萝卜素的胡萝卜搭配同食，会破坏类胡萝卜素，降低营养价值 。
西红柿胡萝卜，胡萝卜中的维生素C分解酶会破坏西红柿中的维生素C，因此二者最好单独吃 。
辣椒胡萝卜胡萝卜中的维生素C分解酶会破坏辣椒中的维生素C，降低辣椒的营养价值 。应避免同食 。
石榴胡萝卜，胡萝卜所含的某些生物活性物质会破坏石榴中的维生素C，降低石榴的营养价值 。
与胡萝卜「搭配」的食物
哈密瓜胡萝卜，哈密瓜与胡萝卜搭配，口味清新，又具有生津止渴、营养美味、美容养颜的功效 。
猪肝胡萝卜二者同食，有补血、明目、养肝之功效，对维生素A缺乏所致的夜盲症也有一定功效 。
狗肉胡萝卜，胡萝卜与狗肉一起食用，能增温补脾、益肾助阳，特别适宜于胃寒喜暖、消化不良、肾虚阳痿等症 。
菠菜胡萝卜，胡萝卜与菠菜同食，可以保持脑血管畅通，降低脑卒中的发生率 。
黄豆胡萝卜，黄豆与胡萝卜一起吃，有利于骨骼的发育，是正处于生长发育阶段的儿童的理想食品 。
菊花胡萝卜，菊花清热解毒，与胡萝卜做汤，营养丰富，可滋肝、养血、明目、清热，常食可防止眼睛昏花 。
乌鳢胡萝卜，胡萝卜可健脾胃、化积滞，黑鱼可补脾胃、行水气，二者同食，可补脾胃虚弱、助脾胃吸收 。
豌豆胡萝卜，二者搭配时，再加点儿肉末，可有效改善肝功能，促进胆汁分泌，消除身心疲劳 。
鹅肉胡萝卜，胡萝卜富含胡萝卜素与鹅肉中富含的不饱和脂肪酸结合食用，具有预防癌症、心脏病的功效 。
小米胡萝卜，二者都含类胡萝卜素，在体内可转成维生素A，有助于保健眼睛，滋养皮肤，延缓衰老 。
咖喱粉胡萝卜，二者都富含类胡萝卜素，在人体内可转化成为维生素A，搭配食用，营养功效更佳 。

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