6、地锅鸡

地锅鸡是一道传统名菜 ， 主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉 ， 口味鲜醇 ， 饼借菜味 ， 菜借饼香 。 以前 ， 在微山湖上作息的渔民 ， 因船上条件所限 ， 往往取一小泥炉 ， 炉上坐一口铁锅 ， 下面支几块干柴生火 ， 然后按家常的做法煮上一锅菜 ， 锅边还要贴满面饼 ， 于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法 。 如今 ， 有厨师将传统地锅菜的制法加以改良 ， 从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴 。

7、徐州把子肉

徐州把子肉是徐州特色菜 ， 又是中华名小吃之一 ， 是华东地区特色的美食 。 根据传统鲁菜食谱所述 ， 早在清朝时期 ， 鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉 ， 加以酱油炖煮而成的把子肉 ， 其味入口即化 ， 香而不腻 。 把子肉一般还配以其他配菜一同炖煮 ， 如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结 ， 面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等 ， 再配上一碗浇上肉汤的白米干饭 ， 吃起来满嘴流油 ， 回味悠长 ， 口口留香 。

8、金丝缠葫芦

金丝缠葫芦是徐州特色菜 ， 因象形而得名 。 徐州烹饪界素以拔丝技艺著称 ， 金丝缠葫芦即拔丝楂糕 ， 系彭门徐州厨行宗法的一大绝技 ， 执烹饪之牛耳 ， 独擅其美 ， 自古迄今久盛不衰 ， 为其他菜系所莫及 ， 深得中外宾客赞赏 。 此菜选用桂花楂糕 ， 桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花酱制成 ， 为徐州特产 ， 此菜的特点是酸甜相兼、金丝缠绕、千丝万缕、妙趣横生 ， 且有消积食、散淤血、止痢抗菌之功效 。

9、糖醋四孔鲤鱼

糖醋四孔鲤鱼是徐州久负盛名的传统名菜 ， 因其历史悠久 ， 有众多传说 。 一般鲤鱼均是两个鼻孔 ， 惟铜山县、沛县沿微山湖一带所产鲤鱼为四个鼻孔 ， 肥美胜过黄河之鲤 。 “糖醋鱼”吃起来外酥里嫩 ， “红烧鱼”吃起来 ， 外润里嫩 。 1990年春节 ， 徐州诗词协会在宴春园饭店请海外诗人雅集 ， 席间上了一道糖醋四孔鲤鱼 ， 有人尝后即席赋诗云：“鱼儿跃跃喜迎宾 ， 四孔欣张来报喜 。 春满彭城客欲醉 ， 酸甜酥嫩总宜人 。 ”道出了糖醋四孔鲤鱼外酥里嫩、酸甜味浓的特点 。

10、龙门鱼

龙门鱼是徐州地区的传统名菜 ， 鲤鱼是徐州人民喜爱之物 ， 有视鲤鱼为喜庆有余之意 ， 故徐州有“无鲤不成席”的风俗 。 相传“龙门鱼”一菜始于彭城人刘裕（南朝宋武帝） ， 刘裕幼年入学时 ， 其父设家宴庆贺 ， 做了四道菜 ， 一是清炖鸡 ， 取百事吉利之意；二是红烧肉 ， 取肉味醇厚 ， 希其为人忠厚；四是烩蛋 ， 菜色金黄 ， 望其事业辉煌；四是红烧鲤鱼 ， 冀其富贵有余 。 刘裕随把四个菜组合起来 ， 使其头、尾、翅有跃龙门之势 ， 后人仿其菜 ， 乐其俗 ， 沿传至今 。

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