徐州名菜有哪些？徐州有什么特色菜呢？徐州菜是徐海菜一部分 ， 属于苏菜系 ， 有近4300年历史 ， 徐州传统名菜羊方藏鱼更是被称为中国古典第一名菜 ， 本文就为你整理了徐州十大名菜及排行榜 ， 其中 ， 就包含了羊方藏鱼、霸王别姬、彭城鱼丸、鼋汁狗肉、徐州回赠肉、东坡四珍、地锅鸡、把子肉等徐州经典名菜 ， 下次去徐州玩 ， 这些徐州特色菜一定要尝尝噢！

1、羊方藏鱼

羊方藏鱼属苏菜系 ， 在中国传统古典菜中被称为第一名菜 ， 至今已有4300年历史 。 “羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传 ， 现代也叫套菜、二套菜 ， 其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中 ， 加上调料同烹 ， 蒸炖皆可 ， 其味鲜美无比 。 因为鱼鲜羊鲜合成一体 ， 其味更鲜 。 羊肉酥烂味香 ， 内藏鱼肉鲜嫩 。

2、霸王别姬

“霸王别姬” ， 是江苏徐州一道汉族经典的传统名菜 ， 湘菜和苏菜中都有收录 ， 也是湘苏菜的经典传统名菜之一 。 “霸王别姬”是徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽 ， 并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬 ， 创制了霸王别姬这道名菜 。 这道名菜经已故名厨裴继洪改进 ， 借鸡、鳖形象的烘托 ， 使霸王别姬这一历史题材 ， 含义委婉 ， 意境甚妙 ， 鸡、鳖肉质鲜嫩 ， 汤浓味醇 。

3、彭城鱼丸

彭城鱼丸 ， 徐州地方传统名菜 ， 又称鱼珍珠 ， 为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创（一说名厨翟世青所创） ， 色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃 。 康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔 ， 声誉久驰越南北” 。 正宗彭城鱼丸颜色白嫩 ， 质细味鲜 ， 放在水中是圆形 ， 落在盘中是扁形 ， 夹在筷子上是长形 ， 工艺高超 ， 非一般厨师所能 。

4、沛县狗肉

沛县狗肉一般指鼋汁狗肉 ， 鼋汁狗肉是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜 。 鼋汁狗肉呈酱红色 ， 色泽鲜亮 ， 味美醇香 ， 肉质韧而不挺 ， 烂而不腻 ， 可谓色、香、味俱佳 。 沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡” 。 沛县狗肉以凉食为主 ， 食时用手撕肉不用刀切 ， 其味尤佳 。 樊氏狗肉 ， 亦名鼋汁狗肉 ， 俗名沛县狗肉 。 煮好上市的狗肉呈棕红色 ， 色泽鲜亮 ， 气味浓香 ， 味道鲜美 ， 入口韧而不挺 ， 烂而不腻 ， 既有很高的营养价值 ， 又有助消化的药用功能 。

5、东坡回赠肉

东坡回赠肉是江苏徐州地方传统名菜 ， 属于徐海菜 。 此菜用五花猪肋条肉 ， 切成大方块 ， 经焯水刮洗干净后置砂锅中 ， 配以多种调味及鲜汤 ， 先用旺火烧沸 ， 后转小火焖至酥烂 。 原汁鲜香醇厚 ， 食之回味无穷 。 相传 ， 东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创 ， 当地百姓感谢苏东坡为民造福 ， 纷纷杀猪宰羊 ， 赠给东坡先生 ， 以表心意 。 而“廉洁”的苏东坡并不拒绝 ， 一一如数收下 ， 并亲自指点厨师把这些送来的猪、羊肉 ， 分别改刀烹制成熟 ， 回赠给参加抗洪的黎民百姓 ， 故后人称之为“东坡回赠肉” 。

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