炖汤保证味道鲜美，通常饭店酒店的做法，就是用好汤 。吊汤有毛汤、二汤、高汤、清汤，家里做汤的话，毛汤即可 。什么是毛汤，就是老汤 。猪骨头和鸡架子飞水去血沫，过凉水，凉水下锅大火烧开，撇去浮沫，中小火炖一个半小时即可 。如果家里做排骨汤（放冬瓜）排骨飞水去血沫，加大块葱姜料酒，小火炖五十分钟左右，调制时加适量盐、味精、鸡粉、胡椒粉 。鸡粉多放一些，再者先放盐尝一下咸淡，再加味精鸡粉胡椒粉，不要放完盐放味精再放盐味精，鲜度就没那么明显了 。如果没有鸡粉放鸡精也可，但是鸡精偏咸没有鸡粉鲜度好 。煲土鸡山药汤，散养土鸡切块，飞水去血沫，凉水下锅放料酒，大块葱姜小火煮一个小时，加入山药块，煲半小时左右即可 。调入盐味精胡椒粉鸡粉，调味方法同上 。盐不要太重，否则放多少味精鸡粉都没办法保证鲜度，适量多放一点鸡粉味道就出来了 。麦芽酚和鲜味宝就不建议加入了，按照我的方法试试就可以达到效果的 。
【冬天炖汤提鲜，用哪种食材好一点？】
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