/烤鸭每个地方的烤法不同 ， 鸭子的品种也不一样 ， 像北京烤鸭 ， 鸭子皮下有油 ， 这种鸭子活动量少 ， 偏胖 ， 但它的皮下脂肪真是它的特色 ， 一般的烤法叫火烤 ， 因它的烤法一般用碳或电或煤气类 ， 也就是高温干烤 ， 所以闻起来或吃起来很香 ， 加配上甜酱 ， 大葱 ， 麦粉薄饼 ， 味道的确不错 ， 本人就最喜欢吃 ， 而南方的烤鸭一般俗称麻鸭 ， 也就是蛋鸭 ， 一般杀好去毛的话 ， 最重也就三斤左右 ， 而北京鸭要偏重一点 ， 南方烤鸭一般用水烤 ， 在大锅里放上调料把水烧干 ， 当然要中间翻几次 ， 鸭子开水里去腥倒掉脏水 ， 最油炸十几分钟后最烤 ， 但鉴别一只好吃的考鸭 ， 一看它的色 ， 是否饱满偏胖发亮 ， 二闻气味 ， 虽有调料味 ， 但最主要闻起来有没有异味 ， 也就是特殊的一种臭味 ， 三看鸭子的眼睛 ， 是否往外特出 ， 一般病鸭或死鸭 ， 烧好以后鸭子的眼睛往里进去的 ， 并不往外特出 ， 所以一只烤鸭的好坏还是以看闻为主 。
【如何鉴别一只正宗好吃的烤鸭？ 正宗铁板烤鸭的做法及培训】
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