主料：天目湖大鱼头和红椒片
【香烹鱼头的做法,蒜香鱼头煲的做法？】

文章插图
做法
1、将1500克的鱼头对剖，洗净，加味水腌制2个半小时 。
2、然后淋上一些化猪油，上面盖上红椒片，上笼大火蒸好 。
3、掀开红椒片，撒上青红椒做的味汁，再盖上红椒片即可 。
烹饪技巧
1、腌制 。调制一款味水，5千克水加80克盐，然后再加适量料酒葱姜末胡椒，放入鱼头腌制2.5个小时 。这样比例的味水腌好的鱼头味道最鲜 。
2、蒸制火候和时间 。蒸鱼要用大火，蒸10分钟即可 。因为，大火可以保证鱼头营养成分不流失，还可以保持鱼头肉嫩水多 。
3、蒸鱼上淋的辣椒味汁很重要 。味汁：锅下葱油500克，五成热时下500克青椒粒500克红椒粒250克野山椒粒小火炸香，然后下味精100克，鸡粉75克，白糖150克香醋400克四川花椒油250克，生抽300克鱼露500克生抽600克蚝油50克老抽25克香油50克白开水1千克调匀，每份鱼头淋300克左右即可 。
4、注意造型 。最后盖上红椒的时候，一定要在红椒上刷一层葱油，因为经过蒸制，红椒水分丧失，失去光泽，刷油后红椒更香，颜色更亮 。

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