材料：新鲜面条1斤，熟菜油30毫升
面码：小黄瓜1根，绿豆芽1把，炸黄豆碎50克，炸花生50克，芽菜肉末100克
调料：葱花1汤匙，蒜末1汤匙，姜末1汤匙，红油辣椒随意，白糖1汤匙，醋30毫升，酱油30毫升，花椒油1汤匙，芝麻油1汤匙，盐少许，味精少许

文章插图
【四川凉面,凉面的制作过程？】做法
1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出，放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起；
2、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分；黄瓜洗净后切丝；葱切葱花，姜和蒜分别切末；
3、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣；
4、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝豆芽芽菜肉末和豆渣花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可 。

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